秋季是吃大閘蟹好的季節(jié),這個(gè)時(shí)候螃蟹的肉質(zhì)是鮮美的,營養(yǎng)也是豐富的,螃蟹雖然是非常有營養(yǎng)的,但是小編建議女性朋友要少吃哦,那么大家知道清蒸大閘蟹的做法嗎?清蒸大閘蟹是哪個(gè)地方的菜呢?下面小編就為大家介紹一下清蒸大閘蟹吧。
雙米藿香蒸大閘蟹
材料
大閘蟹1只(重約800克),泰國糯米50克,東北珍珠香米30克,藿香50克,蔥花30克。
做法
1、泰國糯米、東北珍珠香米洗凈,放入盆中加清水(水以沒過表面為好)浸泡12小時(shí),加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出,去掉藿香后裝入盤中。
2、大閘蟹洗凈,放在大米上上籠大火蒸12分鐘,取出后在盤周圍撒上蔥花即可。
小訣竅
1、制作關(guān)鍵:糯米和香米一定要浸泡后再蒸,這樣做出的米飯口感更糯。
2、備注:這款菜肴在制作時(shí)并沒有用到調(diào)料,故上桌后必須跟醬料汁讓客人選擇,至于醬料的品種可以任選,可以是紅油、豉油,也可以是芥辣等。
清蒸湖蟹
材料
湖蟹,生姜,雙魚米醋,白糖。
做法
1.清蒸湖蟹&姜末糖醋汁。
2.螃蟹小心沖洗干凈,放入大盤中,用重一些的盤子壓住,冷水上鍋蒸,水開后,轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右。
3.取生姜一小塊,切成片,再切成絲,后切成極為細(xì)小的姜末
4.取一碗,放入姜末,調(diào)入7湯匙米醋,2湯匙白糖攪勻即可
清蒸螃蟹
材料
螃蟹1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少許。
做法
1.將姜末放在小碗內(nèi),加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油,一起攪拌成調(diào)味汁。
2.另取一小碗,放入適量的醋備用。
3.將螃蟹用清水洗凈(特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙,以及大鰲上的絨毛),放入蒸鍋中的大碗里,開大火,蒸15-20分鐘,至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時(shí),取出。
4.上桌時(shí)隨帶調(diào)味汁和醋。
清蒸河蟹
材料
河蟹、香醋、姜、花椒。
做法
1.姜洗凈切成末,放在器皿中倒入香醋拌勻待用;
2.將河蟹用水沖洗干凈,放入蒸鍋加入幾?;ń氛?~8分鐘取出,裝入盤中蘸姜醋汁食用即可。
小訣竅特點(diǎn)
蟹肉細(xì)嫩,營養(yǎng)豐富。
清蒸肉蟹
材料
螃蟹180克,調(diào)料:大蔥3克,黃酒25克,鹽5克,味精3克,醋10克,姜3克。
做法
1.將肉蟹用清水洗凈,每只肉蟹斬下雙螯,并一斬兩段,剖開蟹殼,挖去污物,清水洗凈;將大蔥打成結(jié)狀;姜洗凈切片;再將每只肉蟹切成4塊,裝入盆內(nèi),加入蔥、姜、紹酒、鹽、味精、醋。
2.將蟹肉上籠,旺火蒸20分鐘,至蟹肉熟透取出,撈去蔥、姜,即可上桌食用。