水煮肉片雖然是道家喻戶曉的家常菜，但許多人未必知道水煮肉片是哪個地方的菜吧。水煮肉片的材料多樣，做法新穎，讓你回味無窮。想知道怎樣做水煮肉片以及家常水煮肉片嗎?那就一起來看看吧。
水煮肉片是哪個地方的菜
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜。
家常水煮肉片
材料
雞蛋清、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣醬、白菜葉。
做法
1.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。
2.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入。
4.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
招牌水煮肉片
用料
里脊肉300克，包菜100克。
調(diào)料
豆瓣醬2湯匙，干紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，干淀粉10 克，黑胡椒適量，香蔥適量。
做法
1.準(zhǔn)備所需要的食材，里脊肉切成薄片。
2.里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上漿。
3.包菜洗凈，撕成大片。
4.香蔥去掉蔥白洗凈后切成段。
5.干紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
6.熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。
7.辣椒炒出香味后盛出備用。
8.在炒辣椒的油里放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
9.炒香后放入一半的蒜泥翻炒。
10.放入白糖。
11.倒入適量的高湯或者清水煮開后放入鹽調(diào)味。
12.放入包菜葉燙軟。
13.包菜燙軟后撈出，墊在容器的底部。
14.鍋里的湯再次燒開，放入漿好的肉片。
15.放入鮮雞汁。
16.肉片變色后，連湯一起倒入容器里。
17.放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
18.炒勺里放油，燒熱。
19.澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。
正宗水煮肉片
原料
豬肉，時令鮮蔬，豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清。
