湯包是每個人都喜歡吃的面食,它不僅有普通包子的鮮美內(nèi)餡,還有濃郁香味的湯汁。吃之前,在面皮上破個小口先吸取里面的湯汁,再吃包子很是美味。朋友們想知道湯包的制作的灌湯包的做法嗎?下面就為大家介紹蟹黃湯包的做法。
做法一
主料
豬五花肉700克,面粉1000克,溫水600克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克。
輔料
料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克。
做法
1)先將準備好的水和面粉混合,在攪拌均勻,揉成面團,放置片刻。
2)將豬肉和蟹肉剁成肉糜,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。
3)然后將發(fā)酵好的面團分成小份,搟成面皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
材料
螃蟹1只 豬肉餡100克 荸薺10克蔥、姜各10克
調(diào)料
A料:鹽1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙。
B料:面粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法
1.螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質(zhì),洗凈,放入碗中加入A料,放進蒸鍋蒸約3分鐘,取出,挖出蟹黃及蟹肉備用。
蔥、姜洗凈,切末,薺去皮、洗凈,剁碎,擠干水分,均盛入碗中,加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及A料拌勻成肉餡。
2.中筋面團及燙面團均勻糅合,加入B料及1/3小匙油揉勻,搓成長條形,均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好。
并在底部抹上一層油,放入墊有濕布的蒸籠,先發(fā)酵20分鐘,再以大火蒸6分鐘,即可取出。
做法三
主料
發(fā)酵面團250克、肉餡、蟹黃、雞凍。
配料
蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋。
做法
1、面粉揉好,將10個面劑搟成皮。
2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調(diào)味品調(diào)好口味。
3、在面皮內(nèi)包上餡料,要注意皮薄餡大,包子的褶要細勻、漂亮。
4、把包好的包子放在小籠屜內(nèi)蒸熟,上桌時佐以醋、蒜。