毛血旺是重慶的美食之一，它是重慶麻辣鮮香的代表菜，凡是吃過(guò)毛血旺的人都對(duì)它念念不忘。毛血旺的材料比較豐富，做法也極有講究。想知道毛血旺的做法以及如何做毛血旺嗎?那就一起來(lái)看看吧。
重慶毛血旺
主料
鴨血(500克)、黃豆芽(150克)。
輔料
鱔魚(100克)、水發(fā)毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克)、火腿腸(150克)、水發(fā)魷魚(50克)、黃花菜(50克)、木耳(水發(fā))(50克)、萵筍(100克)。
調(diào)料
大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
做法
1、將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中。
2、用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。
3、將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。
4、將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
正宗毛血旺
原料
鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。
制作
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片。
2、將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
3、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟。
4、放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做底用。
5、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香。
6、加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精。
7、起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
家常毛血旺
主料
鴨血1塊，鱔魚1條。
輔料
黃豆芽300克，黃喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜250克，苦苣250克。
調(diào)料
食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升。
做法
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。
2、鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長(zhǎng)的小段。
3、白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。
4、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。
5、大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
