夫妻肺片是很常見(jiàn)的街邊小吃，它里面的食材很是豐富，可以自己隨意搭配，搭配好食材然后再淋上辣油，這滋味很是令人難忘。夫妻肺片做法并不是很難，朋友們想知道夫妻肺片怎么做嗎?下面就為大家介紹夫妻肺片的做法。
夫妻肺片做法
做法一
材料
牛腱，牛筋，牛肝，牛肚。
做法
將上訴所需準(zhǔn)備的食材準(zhǔn)備好，再清洗干凈，然后過(guò)一過(guò)熱水瀝干后，鍋中加入四匙老鹵水再添加水沒(méi)過(guò)牛肚牛腱等。
然后煮開(kāi)再放適量的雞精、鹽和糖再轉(zhuǎn)中小火燉至牛腱牛雜等至微軟撈出放晾后再切薄片放在深盤(pán)中。
然后拌入醬油，再添一大勺麻油(香油)與紅油三大勺再攪拌勻再裝入另一個(gè)新盤(pán)中，再撒上一大撮香菜末與花生碎即可出菜。
醬油拌汁制作：半小匙鹵汁加醬油兩大匙白糖大半匙用中火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬制大約三分鐘備用。
紅油熬制
原料
適量的八角，花椒(1 大勺)，丁香(6粒這個(gè)味道強(qiáng)烈不宜多放)，桂皮(小指大小2塊)，小茴香(沒(méi)有)，白椒粒(1勺)，白芝麻(1大勺)，草果(2枚用刀拍破)，紫草(沒(méi)有)，辣椒面(1 Cup)，香葉(沒(méi)有)，生姜(1塊)，蔥白(數(shù)段)，沙姜粉(少許)。
制法
將植物油2.5 Cup(約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替)鍋中燒開(kāi)，放置溫涼后下蔥白姜塊。
見(jiàn)到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘。
熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻(芝麻是先要炒香)繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。
將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個(gè)大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內(nèi)放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中。
同時(shí)找個(gè)洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用.1-2天后將紅油取出，這時(shí)你會(huì)看到除了香葉，蔥段，花椒，八角和稍許芝麻漂浮于油面外。
其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角。
然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中，杯低的“淤泥”棄去不用.，后再加些干辣椒。
做法二
材料
牛肉、牛雜(心、舌、肚)、鹽炒花生仁、老鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粒、花椒粉、味精、八角、肉桂、鹽、白酒、辣椒油各適量。
做法
1、將牛肉、牛雜洗凈，切成大塊，放入鍋內(nèi)加老鹵水、料包(八角、肉桂、花椒)、鹽、白酒煮透，撈出晾涼。
2、將牛肉、牛雜切成薄片，花生仁剁碎。
3、將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成汁，澆在牛肉，牛雜片上拌勻，撒上芝麻粉和花生仁、裝盤(pán)即成。
做法三
材料
牛頭皮150公克，牛舌150公克，牛肉150公克，油炸花生30公克，蔥1根，紅油30㏄，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，鹵汁50㏄。
做法
1.將牛頭皮、牛肉汆燙洗凈，牛舌放入滾水以小火煮半小時(shí)，剝?nèi)ズ衲ぁ?/p>
2.將牛頭皮、牛肉、牛舌鹵好切成薄片排盤(pán)。
3.將花生用刀背碾碎;蔥切成蔥花備用。
