酸白菜是東北家家戶戶都要準(zhǔn)備的一種食物，酸味可口，香味撲鼻，用途多多，深受大家的喜愛。那么大家知道酸白菜的腌制方法嗎？酸白菜怎么做好吃呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于酸白菜的做法方面的知識。
酸白菜的做法很簡單，只要掌握好方法。下面小編就為大家?guī)韼追N關(guān)于制作酸白菜的做法吧。
做法一
食材
白菜、水、少量鹽。
方法
1、把白菜放在太陽下或者背風(fēng)處晾曬一星期左右，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可。
2、準(zhǔn)備這樣的一口缸，刷干凈了，但是千萬不要留水里面呀。
3、把白菜緊密地擺進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。后用一些老梆子蓋住上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4、次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然發(fā)酵一個月就可以了。
5、白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面。
注意事項(xiàng)
1、腌制酸白菜的佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質(zhì)好。
2、白菜好別洗，去掉外層老幫卻可。
3、腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個腌制期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時一定洗凈手，千萬別讓油進(jìn)入缸內(nèi)。
4、酸菜缸有時長一層白醭，此時倒點(diǎn)白酒，放點(diǎn)芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失。
5、注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。
做法二
原料
大白菜一棵，鹽50克，開水。
工具
保鮮膜，砂鍋(或者樂扣玻璃飯盒)。
方法
1、將白菜一片一片的掰開，洗凈，用手甩干頁面上的清水。
2、將白菜一片一片的放入砂鍋內(nèi)，放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實(shí)。
3、將開水澆入砂鍋內(nèi)，注意開水要沒過白菜葉面，促使白菜發(fā)酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。
4、將砂鍋蓋上蓋子，用保鮮膜封住蓋口。
5、冬天樓房住戶，室溫大概在二十度左右，將白菜放到背陰處，大概八九天就可開封食用。
6、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍(速凍更好)起來，想吃的時候拿出來食用，味道也很不錯哦。
做法三
主料
大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙。
做法
1. 將大白菜對切洗凈后徹底瀝干水份，置于容器中備用。
2. 將水煮沸后加入鹽使之溶解。
