7、鍋內(nèi)倒油后將牛肉餡放入鍋內(nèi)快炒。
8、洋蔥丁隨后倒入一起翻炒。
9、洋蔥炒軟后倒入一包甜面醬。
10、快速翻炒后加入辣椒粉。
11、炒至開鍋后出鍋即可。
做法四
材料
牛絞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，蝦皮30g，干香菇50g，雞油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蠔油2大勺，香油3大勺，郫縣豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1個，八角2個，香葉兩片，老抽1小勺，鹽適量，植物油200ml。
做法
1、將花生用冷水浸泡隔夜。將香菇、雞油菌和黑木耳洗凈后用溫水泡發(fā)。
2、泡過香菇和雞油菌的水過濾待用，再將兩者分別切細丁。
3、將香干和榨菜切細丁，木耳切碎，準(zhǔn)備好的配料放在一邊待用。
4、開中火起油鍋，倒入比炒菜時多一些的油，在油還沒熱的時候就倒入牛絞肉。
5、一邊炒，一邊將絞肉鏟碎，炒到牛肉變色出水。
6、持續(xù)翻炒，把牛肉中的水分徹底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒。
7、烹入料酒，繼續(xù)翻炒，至牛肉末略呈焦黃色。
8、倒入小半碗清水，鏟一下黏在鍋底的肉末，關(guān)火待用。
9、另取一個燉鍋，開中小火加熱，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香葉。
10、待香料出香味后倒入香菇、雞油菌、蝦皮和郫縣豆瓣，翻炒約3分鐘至出紅油。
11、接著下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，繼續(xù)翻炒約5分鐘，至所有配料都炒透出香味。
12、將之前炒好的牛肉整鍋倒進去，再倒入瀝干水的花生。
13、倒入之前保留的泡過蘑菇的水，如有需要再倒入適量溫水，讓湯汁能和食材基本平齊。
14、蓋上蓋子大火煮開，接著倒入生抽、黑胡椒、蠔油、冰糖和老抽拌勻。
15、將草果、香葉和八角揀出來。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉一小時，時間到后先不要揭開鍋蓋，讓整鍋肉醬自然冷卻。
16、然后再次開火，煮開后小火再燉一小時。
17、倒入香油，拌勻后即可關(guān)火。
做法五
材料
新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，干黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克。
做法
1、準(zhǔn)備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、準(zhǔn)備工作：再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入鍋內(nèi)，因為這三種東西熟的速度不一，杏仁容易成熟，下來是核桃，后是花生，所以炒制的時間不一樣)。炒熟后把這三樣全部碾碎。
3、制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥姜蒜煸出香味后，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。
4、鍋洗干凈后再置于火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒后，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個小時即成。在炒制過程中，把剩余清油分幾次加入。
小訣竅
1、整個炒制過程一定要小火，并不停翻炒，防止糊鍋。
2、如果想不辣，可以減少新鮮紅辣椒的用量。
3、把醬放入干凈伯玻璃瓶內(nèi)置于冰箱，可放半年以上。
4、你還可以加入你想加的東東，這次我又加了黃豆。
5、上次做的時候沒有放干黃醬，口味淡了一點。
結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于牛肉醬的家常做法文章的全部內(nèi)容，大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？那還等什么，趕快行動起來，為自己和家人做一份美味可口的牛肉醬吃吃吧。
