5、然后加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜)。
6、再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。
7、肘子蒸好后裝盤，澆上剛調(diào)的調(diào)料即可。
東坡肘子
材料
豬蹄膀1個(gè)(約500克)、雪山大豆50克、香蔥1棵、生姜1小塊、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法
1、將蹄膀刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入水中煮透后撈出，剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片。
2.、將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開。
3、將大豆洗凈，放入砂鍋，蓋嚴(yán)，用小火燉3小時(shí)，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時(shí)放鹽、味精即可。
注意
原汁原味，香氣四溢。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時(shí)間，這樣更容易入味。
招牌東坡肘子
主料
肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。
香料
桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。
做法
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。
3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個(gè)過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程約40分鐘。
8、當(dāng)湯汁開始變厚時(shí)，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。
小訣竅
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屍涫軣峋鶆颉?/p>
2、各調(diào)料用量可按個(gè)人喜好調(diào)整，口味重的童鞋可適量加點(diǎn)兒鹽。
3、收汁時(shí)肘子已經(jīng)軟爛，小心翻動(dòng)以免破壞整體形狀。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的東坡肘子的做法正宗的做法，你們都了解了吧。這對(duì)于喜歡吃東坡肘子的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的東坡肘子的做法以及肘子的做法，想吃的話就趕快行動(dòng)吧。
