做法四
材料
五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生姜、糖、老抽、雞精。
做法
1、五花肉切塊，(我一般切大約1厘米厚，這樣肥肉的油易于煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用，生姜切片。
2、鍋燒熱，放適量油，再放糖(大約1斤肉配5調(diào)料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)。
3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，加入一鏟匙的老抽，再加適量雞精。
4、隨著黃酒燒干，五花肉會(huì)有油脂吐出，這時(shí)用中小火翻炒片刻，使五花肉繼續(xù)出油;隨后加清水沒過五花肉，大火燒開。
5、用小火煨燉，當(dāng)水收干一半時(shí)放入鵪鶉蛋，繼續(xù)煨燉，直至水分收干。
此時(shí)會(huì)有輕微的油炸聲，用鏟翻炒一下。
使肉和蛋顏色均勻(這時(shí)的五花肉部分油脂已經(jīng)溢出，吃起來也不會(huì)膩)，盛盤即可。
做法五
材料
三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個(gè)，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄
做法
1.青蔥洗凈切段，姜洗凈去皮切片，備用。
2.熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗凈瀝干的三層肉片。
以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。
3.作法2余油繼續(xù)加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調(diào)味料。
拌勻后以大火煮滾，改轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。
做法六
材料
帶皮五花肉600公克，紅蔥頭5顆，蒜頭10瓣，五香粉1/2小匙，素蠔油200㏄，醬油100㏄，紹興酒50㏄，水800㏄，冰糖10公克，香菜少許。
做法
1.五花肉洗凈、切5公分方塊，入滾水汆燙后撈起備用。
2.用冷水沖凈五花肉塊，去油。
3.將五花肉塊剁碎。
4.紅蔥頭洗凈切細(xì)末，蒜頭切細(xì)末備用。
5.熱油鍋，放入紅蔥頭以小火爆香，以免炒焦變苦。
6.將作法3中的五花肉碎放入鍋中，轉(zhuǎn)中火炒香至肉色變白。
7.加入蒜末、五香粉、素蠔油、醬油、紹興酒煮滾，再加水以大火煮開后，倒入砂鍋轉(zhuǎn)小火慢鹵60分鐘。
8.起鍋前放入冰糖煮至融化即可。起鍋時(shí)可加點(diǎn)香菜。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的鹵肉的做法的內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們都知道鹵肉怎么做了吧，一般做鹵菜用到的香料都是很多的，這樣才能使食物吃起來口感豐富。文章中介紹的做法都很簡單，大家不要錯(cuò)過了。
