蟹粉豆腐相信大家都吃過(guò)吧，色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。那么大家知道蟹粉豆腐的做法嗎？蟹粉豆腐湯又是什么呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于家常豆腐的做法方面的知識(shí)。
蟹粉豆腐真的很好吃，很多人選擇在家里做。下面小編就介紹幾種制作方法給大家吧?！ ?/p>
做法一
主料
豆腐1盒、蟹粉1大勺、豬油1勺、鹽1小勺、料酒1勺、淀粉適量、細(xì)香蔥2根、胡椒粉適量、姜2片。
做法
1、豆腐切約2厘米左右小塊。
2、鍋燒熱水，輕推入豆腐塊，撒鹽，燒開(kāi)。
3、撈出控水，備用。
4、炒鍋燒熱，下豬油。
5、下蔥姜末炒香(不要炒糊)2、3小碗，燒開(kāi)。
6、倒入少許黃酒，下蟹粉，炒勻出香味，下雞湯或溫水。
7、輕推入豆腐塊，以勺輕輕碼勻，燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，灑少許鹽，蓋悶約5分鐘。
8、以較稀的水淀粉勾芡。
9、一邊勾芡一邊晃動(dòng)炒鍋，使之均勻后。
10、可以撒點(diǎn)胡椒粉和細(xì)蔥花，即可出鍋裝盤。
做法二
用料
胡蘿卜1根(150g左右)、土豆3個(gè)左右(150g左右)、香菇1朵、姜末2大勺、嫩豆腐1盒、鹽適量、糖1/2茶勺、味精1/2茶勺、白胡椒粉少量、米醋1大勺、素高湯小半碗、水淀粉2大勺。
做法
1、胡蘿卜和土豆洗凈，隔水蒸至少半小時(shí)，至完全酥爛。
2、然后將胡蘿卜和土豆去皮，壓泥，攪拌均勻。
3、豆腐切丁，在煮沸的鹽水中焯一下，撈出備用。
4、焯過(guò)的豆腐取一小部分(約1/3的豆腐)壓碎備用，香菇切末，姜切末備用。
5、起油鍋，先后加入姜末、香菇末煸香。
6、倒入胡蘿卜土豆泥，小火炒15分鐘。
7、第六步炒到一半的時(shí)候，加入三分之一的碎豆腐，一起繼續(xù)炒滿15分鐘。
8、加入小半碗高湯攪勻;加鹽、糖、味精，醋，攪勻;調(diào)中火，水開(kāi)始有點(diǎn)滾了就加水淀粉勾芡，撒些白胡椒粉攪勻。
9、再次滾起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮苟垢蜏鶆颍由w悶一小會(huì)兒到再次燒滾就可以了，如果之前水加的多了，開(kāi)蓋火調(diào)大些湯汁收一收即可。
小貼士
1、1茶勺=5ml，1大勺=15ml。
2、胡蘿卜和土豆差不多等重，一般大小的胡蘿卜一根150g左右，多點(diǎn)少點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，土豆就和胡蘿卜分量看齊，小土豆就多幾個(gè)，中等大小則2，3個(gè)，很大的可能一個(gè)就夠了。
3、這里的豆腐就是一般盒裝的嫩豆腐，切豆腐的時(shí)候，盒子倒扣，盒底開(kāi)口，透下氣，就可以輕松取出豆腐，如果早早的先切好了，可以先放清水里備用。
4、土豆和胡蘿卜一定要帶皮蒸的，不要用煮的，這樣才好吃，蒸好再去皮壓泥。
5、另一個(gè)關(guān)鍵是土豆胡蘿卜泥小火要炒足15分鐘，將食材的味道充分的炒出來(lái)，然后加高湯燒，味道才能彌漫整個(gè)湯汁，口感也更好。
6、素高湯沒(méi)有可以用清水，我就是用的現(xiàn)成的濃縮高湯調(diào)的。普通米飯碗小半碗的樣子，或者看加下去可以把炒的胡蘿卜土豆泥稀釋到中薄厚度的糊狀就差不多了，水稍微只多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，到時(shí)候可以收汁，但不要稀到很水。
7、水淀粉就是淀粉和水1：3調(diào)開(kāi)。
8、這個(gè)菜的關(guān)鍵味道是姜末與醋的組合，來(lái)模擬傳統(tǒng)蟹的調(diào)味料，所以姜末的數(shù)量多才可以和醋均衡，差不多就是兩大勺姜末，一大勺醋的樣子。糖，白胡椒粉都是提鮮用的，不用加很多，白胡椒粉輕輕撒一兩下就可以了。鹽我加了約半茶勺的樣子，大家根據(jù)食材分量及自己口感增減。
9、豆腐留了1/3壓碎放在胡蘿卜土豆泥里一起炒是為了模擬蟹白，顏色更好看些。
