拔絲地瓜是一種地地道的甜品，香味可口，深受孩子們的喜愛。那么大家知道拔絲地瓜的做法嗎？拔絲地瓜的做法正宗的做法又是什么呢？今天小編就為大家?guī)黻P于拔絲地瓜怎么做方面的知識。
孩子們喜歡吃拔絲地瓜，我們可以在家里制作。下面小編就介紹幾種制作拔絲地瓜的方法。
做法一
主料
地瓜400克、白糖80克、植物油適量、水40克。
做法
1、準備好地瓜和糖。
2、地瓜去皮切除，主要是因為地瓜皮影響口感。
3、切成滾刀塊待用。
4、鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。
5、下入地瓜塊，中火炸制成熟，表面金黃。
6、盛出待用，等待地瓜塊涼下來。
7、另起一鍋，加入80g白糖和40g水。
8、小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。
9、待糖漿起大泡之后，用湯勺開始攪拌。
10、當糖漿顏色變深，大泡轉(zhuǎn)小泡時，要快速攪拌糖漿。
11、待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下如地瓜塊了。
12、關火，迅速翻動地瓜塊，使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面。
13、盛入已經(jīng)抹了油的盤子里，配一碗涼開水一起上桌，盡快吃完。
烹飪技巧
1、地瓜要炸到顏色金黃、外皮堅挺。
2、熬糖漿的火候是這道菜的精髓。
做法二
用料
黃壤地瓜300克、綿白糖90克、花生油500克(實際耗油40克)。
做法
1、地瓜洗凈去皮，備好綿白糖。
2、將地瓜切成大小均勻的滾刀塊。
3、鍋燒熱加新鮮花生油。
4、中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉(zhuǎn)中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟。
5、炸至金黃色撈出。
6、將油全部倒出，不要刷鍋(無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了)，接著倒入白糖。
7、小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻。
8、將白糖慢慢熬至淺紅色。
9、看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。
10、速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。
小貼士
1、為了便于清洗餐具，出鍋前盤子上好抹一點香油，以防沾上糖液。
2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼后糖容易凝固，撥不出絲來。
3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。
4、吃時桌上好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。
5、地瓜健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節(jié)假日過過隱就足夠了，平時還是少吃為好。
