包子是我們常吃的一種食物，香味可口，老少皆宜。那么大家知道韭菜包子餡的做法嗎？怎么做包子呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于包子的做法方面的文章，讓大家學(xué)會(huì)了就可以自己在家做著吃了。
大家都有在家里做韭菜包子的經(jīng)驗(yàn)，但是口味卻不怎么好吃。下面小編就介紹幾種制作韭菜包子餡的做法。
做法一
主料
韭菜1把、豬肉餡400克、自發(fā)粉400克、雞蛋1個(gè)、食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、生抽少許、香油適量。
做法
1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)20分鐘，如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會(huì)有死面現(xiàn)象發(fā)生。
2、面團(tuán)先和勻醒面。
3、這個(gè)時(shí)間我們把花椒用開水泡上，一會(huì)要用這個(gè)花椒水提味。
4、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油。
5、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
6、這個(gè)時(shí)候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤(rùn)澤。
7、這時(shí)候20分鐘后將發(fā)開的面團(tuán)慢慢揉勻，這樣一會(huì)用的面會(huì)很均勻沒有大泡。
8、取出面團(tuán)分成兩半揉成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊。
9、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。
10、用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮。
11、這時(shí)候找個(gè)幫忙的同時(shí)將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會(huì)塌秧出水。
12、將面皮放在左手手指上稍微往前一點(diǎn)方便手指活動(dòng)面皮。放上您覺得合適的肉餡。
13、右手提拉并嚙合面皮。
14、左手配合著旋轉(zhuǎn)，左手提折大約23個(gè)左右。
15、記住后可以是留個(gè)肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，您聽媽媽的隨意。
16、別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點(diǎn)薄面防止蘸底兒。
17、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘。
18、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，或者您愛使屜布也成。
19、碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了。
20、這樣水很快就開了，記住記時(shí)間，開鍋后20分鐘—25分鐘即可，足火旺氣啊。
烹飪技巧
1、制作發(fā)面面團(tuán)使用自發(fā)粉比用酵母省事，自發(fā)粉在超市面粉貨架有售。
2、包子熟了別著急掀鍋蓋，關(guān)火1分鐘再開蓋，可以解決包子回陷的問題。
3、可以用醋、醬油和辣椒油調(diào)成蘸汁，吃的時(shí)候先將包子咬開一個(gè)小口，向里邊灌適量蘸汁，味道很棒!
做法二
1、洗韭菜，將韭菜上面的黃葉和葉子上面的干尖去掉，然后洗干凈，控水分待用。
2、餡子，將洗好的韭菜切成大約半厘米常的小段，盛入盆中，然后加雞蛋(好是煎好的特別薄的雞蛋薄皮)，木耳或者肉丁，然后加入食鹽，食鹽油，花椒面等攪拌均勻。
3、根據(jù)家人的飯量和餡子的數(shù)量來和面，和好的面多揉幾次，增加面的硬度，這樣做好的包子會(huì)更加勁道，有嚼勁。
4、搟皮，將和好的面有刀切成一塊一塊的，也有人喜歡用手揪陳一塊一塊的，說這樣做的好吃，然后沒一塊再用力揉幾下，成團(tuán)裝之后就可以搟皮了。
5、將適量的餡放入搟好的皮中心部位，然后左手托住包子皮，右手捏住包子皮的邊緣，轉(zhuǎn)圈拿摺。一圈轉(zhuǎn)完，一個(gè)包子就包好了。
6、鍋蒸，將包好的包子放進(jìn)蒸籠或者鋼筋鍋里面蒸，先大火燒至水打開，然后再燒10-15分鐘，這樣香噴噴，熱乎乎的包子就出爐了。
