簡單回鍋肉
主料
五花肉，青紅椒，青蒜。
做法
1.原料：五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉。
2.原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
3.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。
4.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水)，待肉涼后切成薄片。
5.起油鍋，下肉片煸炒。
6.待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。
7.再加入切碎的豆豉炒香。
8.加入青紅椒，炒至斷青。
9.后，加入青蒜炒出香味。
10.后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。
小竅門
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
秘制回鍋肉
食材
五花肉400g，青蒜250g。輔料蔥適量，姜適量，蒜適量，干紅辣椒適量，花椒1勺，郫縣豆瓣醬1大勺，料酒適量，糖適量，醬油適量。
步驟
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。
6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8.適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9.下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
小貼士
1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味。
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的回鍋肉怎么做好吃，你們都看明白了吧。這對于喜歡吃回鍋肉的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的回鍋肉的做法大全以及回鍋肉的家常做法，心動的話就去試著做一做。
