牙簽肉是一種隨處可見的小吃,商場街邊都能看見它的身影。小小的牙簽串著小小的嫩肉,看起來就很可愛。牙簽肉的做法簡單,而且物美價廉,因此深受人們的喜愛,尤其是小朋友。想知道羊腿的做法大全以及豬肉的做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
羊腿肉300克、干辣椒100克。
配料
孜然粉1湯勺(15克)、料酒2湯勺(30ml)、醬油2湯勺(30ml)、鹽1茶勺(5克)、白砂糖1湯勺(15克)、淀粉2湯勺(30克)、花椒1湯勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、蔥花1茶勺(5克)。
制作方法
1.羊腿肉洗凈擦干水分,再切成3cm長,2cm寬,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入鍋中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分鐘,制成花椒水,晾涼待用。
3.在羊肉片中調入花椒水,孜然粉,淀粉,白砂糖,醬油,鹽和料酒,攪拌均勻后再腌制20分鐘。
4.然后將每片羊肉反復重疊數(shù)折,用1枚牙簽穿起。
5.中火燒熱油鍋中的油,待燒至6成熱時將牙簽肉放入。
6.用大火迅速炸至羊肉翻白斷生,再撈出瀝干油份。
7.鍋中留低油,燒熱厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克),蔥花,姜末和蒜末爆香。
8.隨后放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。
小貼士
1.花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味,在烹調其他羊肉菜肴的時候,也可以用同樣的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放,時間過長肉質就會慢慢變硬,失去了軟嫩的口感。
方法二
主料
雞腿,蠔油、料酒、醬油、黑胡椒粉、白糖、食鹽。
做法
1、把雞腿兒剔骨,挑掉里面的白筋。
2、將去骨、去筋的雞腿肉用刀背輕輕拍打數(shù)下,讓肉稍微松軟一些。
3、將雞腿肉切成小塊兒,放在一個容器里。
4、然后加入料酒、耗油、黑胡椒粉和姜片兒拌勻,腌制15分鐘。
5、取一個小碗,加入耗油,醬油、黑胡椒粉和少許白糖或者冰糖,兌成調料汁兒。
6、將腌制好的雞腿肉用牙簽一個個串起來。