麻辣水煮魚 吃它讓你爽到爆(2)

  做法

  1.準(zhǔn)備原料。

  2.片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。

  3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入淀粉備用。

  4.豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。

  5.鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。

加入花椒、辣椒,離火燒入味

  然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

  6.然后在鍋中,繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

  7.在爆香的鍋中,加入魚頭、魚排,翻炒5分鐘。

  8.然后加入3000ml的熱水、1勺鹽,大火燒開。

  9.湯燒開后,繼續(xù)煮10分鐘,然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散。

  10.再次沸騰后,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久,否則魚肉會由嫩變硬。

  11.把燒滾的魚湯,全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

  12.在鍋中,放入30克油,燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。

  13.把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽到好聽的嗤嗤聲,美味無比的水煮魚湯就做好了。

  營養(yǎng)價值

  草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物。

  草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。

  并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

  黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

  豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細(xì)血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。

  另外因為黃豆芽含有維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。

  吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。

  常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

  烹飪關(guān)鍵

  1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。

  2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

  3、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的,要腌透??梢陨晕⒎劈c雞精。

  4、千萬不能將花椒什么的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。

  5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測一下。

  6、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了?;蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為你介紹的麻辣水煮魚。麻辣水煮魚是川菜代表之一,那種又麻又辣的感覺真是讓人又愛又怕??戳松厦嬲f的水煮魚的做法以及水煮魚的家常做法,心動的話就趕快去試試,多點健康多點愛。

水煮魚的做法 水煮魚的家常做法 麻辣水煮魚 
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