泡菜是居家過日子常備的小菜。泡菜的味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以制作,但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究,人們喜歡把泡菜當(dāng)作下飯的小菜來食用,泡菜一直以來深受人們的喜愛。那么泡菜的腌制方法有哪些呢?泡菜怎么做呢?下面就和小編一起去看看泡菜的做法吧。
做法一
食材
卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g
做法
1)鍋里倒入清水,放入一把花椒燒開。
2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。
3)卷心菜洗凈,切成大塊。
4)花椒水晾涼后,調(diào)入2湯匙精鹽,放入生姜。
5)倒入一湯匙白糖。
6)倒入適量的白酒,約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開,關(guān)火晾涼。家常菜做法大全
8)煮鍋里倒入清水,水開后關(guān)火,把卷心菜和青紅椒片焯水,撈出晾涼。
9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里,倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封后,放置兩天即可取出食用。
11)腌漬好的泡菜,澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
做法二
制作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
制作流程
1.把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2.白蘿卜洗干凈后切塊,用少許鹽腌漬。
3.接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘,之后關(guān)火,放到徹底冷卻。
5.把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。
6.腌若干天后便可食用。
做法三
制作食材
白蘿卜250克,胡蘿卜250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生姜1塊,大料適量,花椒適量,料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙。
制作流程
1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈四川泡菜,瀝干水分;生姜去皮切片。
2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時(shí);朝天椒灑鹽,放置4小時(shí)以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好,制成香料包。
3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
特點(diǎn):酸甜開胃,脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣制作泡菜不但味道鮮美,而且更省時(shí)。使泡菜色鮮味美的。