包菜泡菜的腌制方法 美味的泡菜怎么做

  泡菜古稱葅,是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜,蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后,有種特殊的風(fēng)味,很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜食用。其中包菜泡菜就是其中的一種了,那么泡菜的腌制方法有哪些呢?泡菜怎么做呢?下面就和小編一起去看看泡菜的做法吧。

  做法一

  食材

  卷心菜一顆、胡蘿卜適量。

  方法/步驟

  1、卷心菜去掉外面的一層,洗凈,控掉水分,用手將卷心菜撕成塊狀,大一點(diǎn)也沒有關(guān)系。

  2、放入鹽,為了看的方便,用1/2勺放3勺,撒勻即可。

  3、腌制二個(gè)小時(shí)左右,卷心菜已塌塌的,控掉水分,無需用手使勁攥。

  4、準(zhǔn)備醬料的材料,可以不放,將胡蘿卜、蒜、姜、蔥切碎,放點(diǎn)大蔥葉子。

  5、所有材料放入攪拌杯中,放入白糖2大勺,放入韓式辣椒醬三勺,放入一飯勺的芝麻醬,并用手持?jǐn)嚢璋舸虺杉?xì)細(xì)的泥。

  6、將腌制好的卷心菜放在保鮮袋里,把打好的醬料倒進(jìn)去,然后隔著保鮮袋搓揉幾下,讓醬料與卷心菜混合均勻。

  7、扎緊袋口,放入冰箱冷藏保存,一夜之后就可以吃;現(xiàn)在的季節(jié)放在室溫的環(huán)境下也可以,只要打開袋子開始吃,余下的務(wù)必放冰箱冷藏。

  做法二

  食材

  包菜200g、紅蘿卜50g、白蘿卜50g、小黃瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc、高梁酒20cc、鹽1大匙。

  做法

包菜洗凈后瀝干

  1、包菜洗凈后瀝干;白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈去皮后切成片狀;小黃瓜切段;花椒干鍋小火炒香。

  2、鍋里倒入水,煮滾后放進(jìn)鹽和花椒稍微煮一下。

  3、放涼后倒入玻璃罐中,再放進(jìn)包菜、白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高粱酒后,密封瓶口放置3-5天,至酸味出現(xiàn)即可食用,并放進(jìn)冰箱冷藏保存。

  做法三

  原料

  卷心菜(900g)、小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺),洋蔥為中等大小半個(gè),和小蔥量為1:1。

  做法

  1、卷心菜去掉根部,切成片狀;

  2、半碗清水中加入4勺粗鹽,慢慢攪拌至化開,好是完全化開,入味更均勻;

  3、把鹽水加入到切好的卷心菜中,稍微拌勻腌制1個(gè)半小時(shí);

  4、期間準(zhǔn)備好蔥,洋蔥,蒜泥;

  5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后,用20分鐘左右瀝干水份;

  6、瀝好水份以后加入辣椒粉,魚露,蒜泥,白糖,生姜粉,帶一次性手套拌勻;

  7、調(diào)味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;

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