說起甜點,那肯定就要說雞蛋糕了。雞蛋糕那香軟適宜的口感受到了很多人的喜愛,尤其是老人和孩子,雞蛋糕算得上是他們的心頭寶。蛋糕的家常做法簡單到人人都會,在家隨便做一些就夠吃好幾天。想知道雞蛋糕的做法大全以及雞蛋糕怎么蒸嗎?那就一起來看看吧。
雞蛋糕
材料
低筋面粉,泡打粉,雞蛋,糖。
做法
1.低筋面粉和泡打粉混合過篩,將模具內(nèi)壁刷油。
2.將雞蛋打入盆中,倒入糖,隔熱水。
3.用電動打蛋器高速打至全發(fā)。
4.篩入粉類,倒入油。
5.用電打繼續(xù)低速攪勻成稠滑狀。
6.裝入裱花袋中,擠入模具中。
7.裝入裱花袋中,擠入模具中。
8.烤箱190度預(yù)熱,中層,10分鐘左右(根據(jù)面糊多少而定),均勻上色即可。
小竅門
1、雞蛋和面粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。
2、雞蛋要打發(fā)到完全膨發(fā),體積增加五六倍,蛋糊濃稠,打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來;然后,再加面粉,這樣,蛋糕會達到大膨發(fā)。
3、此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合面粉和油的步驟如果用手拌和,烘烤出來的組織孔洞會比較大。
蜂蜜雞蛋糕
材料
A.全蛋250公克,細砂糖75公克,蜂蜜25公克,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.奶油30公克。
做法
1.將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)后轉(zhuǎn)小火備用。
2.再取另一鋼盆,放入材料A,置于作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。
3.再用電動攪拌器高速打發(fā),讓蛋煳包入空氣,攪打至蛋煳呈光滑細緻。
4.用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態(tài),再以低速攪拌30秒,使蛋煳更顯細緻均勻。
5.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳與粉類互拌均勻。
6.取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為蜂蜜雞蛋糕面煳。