豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它里面含有很多人體所需的微量元素，口感是很清新爽口的。豆角燜面是很常見(jiàn)的特色小吃，因?yàn)樗淖龇ú皇侵笠膊皇浅?，而是不常?jiàn)的燜，所以口味也是很有特色的。想知道豆角燜面的家常做法嗎?下面舉為大家介紹豆角燜面的做法。
做法一
主料：四季豆15根、五花肉200克、新鮮機(jī)制面(幼面)300克。
輔料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙(沒(méi)有亦可)、清水350毫升。
步驟
1、準(zhǔn)備適量的五花肉，然后將其切成薄片，再將豆角洗干凈，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長(zhǎng)的段。
大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂后斜切成片，生蔥切成蔥花備用。
2、鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味。
再放剛剛片好的五花肉片，翻炒并調(diào)入生抽、老抽、白糖、鹽，隨后倒入豆角炒勻。
3、倒入清水沒(méi)過(guò)豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開(kāi)，把面條散開(kāi)均勻的鋪在豆角上。
4、蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘后打開(kāi)用筷子挑一挑，翻動(dòng)面條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜。
直到鍋中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。
制法二
主料：豆角、鮮面、五花肉片。
輔料：生抽、老抽、料酒、泡椒、蔥花、清水。
步驟
1. 將事先準(zhǔn)備好的五花肉片用料酒腌制一段時(shí)間，選擇扁豆，將它洗凈后掰成等大的段，放入盤中。
2. 入微波爐內(nèi)高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續(xù)高火4分鐘。
此時(shí)豆角已至半熟，可見(jiàn)微微干蔫。鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。
3. 放入微波過(guò)的豆角，放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調(diào)料與食材融合。
4. 此時(shí)把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內(nèi)。
把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。
5. 中間見(jiàn)鍋內(nèi)湯減少見(jiàn)沒(méi)，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒(méi)過(guò)豆角一半的樣子即可。
注意：不要把湯倒在面條上。反復(fù)多次，直到面變熟，后翻炒，把面和豆角炒勻即可。
制法三
材料：四季豆400克，面條(生)500克，熏肉200克，食鹽1茶匙，醬油2湯匙，醋1/2湯匙，植物油1湯匙，水適量。
步驟
將豆角去筋掰成3~5厘米左右的段，清洗干凈。
熏肉切片備用鍋中加入少量植物油，放入切好的熏肉進(jìn)行翻炒。
待熏肉炒出香味后倒入豆角一起翻炒待豆角炒變色后加鹽翻炒均勻。
加入開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)豆角鍋中水燒開(kāi)后，盛出一小碗備用。
然后將蒸格放到豆角上面在蒸格上散上面條(面條在散之前從中間切斷)，蓋上鍋蓋開(kāi)始蒸大約蒸2分鐘左右。
打開(kāi)鍋蓋，將預(yù)留出來(lái)的豆角湯汁慢慢澆到面條上。
