大盤雞的口味很是豐富，里面的材料很多，主的材料是雞肉和土豆。這些食材用火燉，雞肉吸收了湯汁的味道很是鮮美。大盤雞是哪個地方的菜有些朋友可定也不知道，那么想知道大盤雞的做法及大盤雞怎么做嗎?下面就為大家介紹這些內(nèi)容。
大盤雞是哪個地方的菜
雖然我們在各個地方都可以吃到大盤雞，但是大盤雞先是屬于西北的菜，是新疆的特色菜，不管用雞腿還是雞翅，都可以做大盤雞。
新疆大盤雞起源于90年代初期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。
新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經(jīng)濟實惠，親朋聚會食用尚家。
做法一
原料
適量新鮮土豆、雞肉1斤多、胡蘿卜1個、 青椒1個、洋蔥半個、啤酒1罐、 寬面半斤。
輔料
蔥、姜、蒜、鹽、冰糖、生抽、老抽、淀粉、郫縣豆瓣醬、黑胡椒碎、干辣椒、花椒。
做法
1、雞翅切小塊，在沸水鍋中汆燙下，沖洗干凈血沫。
料酒，生抽，老抽各1勺，加少量鹽和黑胡椒碎和花椒粒，雞塊腌制20分鐘后，瀝干水分。
2、蒜拍碎，青椒和洋蔥切小塊，胡蘿卜切滾刀塊。
3、土豆也切成滾刀塊。炒鍋中倒油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、加入雞塊翻炒均勻。倒入一罐啤酒，加鍋蓋燒開。調(diào)入3勺老抽拌勻，加土豆翻炒，小火燉10分鐘。
5、等土豆稍微有點軟，加入胡蘿卜和幾顆冰糖，再燉10分鐘，加適量鹽調(diào)味后，撒上洋蔥和青椒翻炒。用水淀粉勾薄芡即可。
6、寬面煮熟過涼水，配上大盤雞的湯汁，拌勻。
做法二
材料
三黃雞，土豆，青椒，胡蘿卜一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒。
調(diào)味料
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
做法
1、整雞 剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來先放一旁。
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了。
做法三
材料
雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。
