醬鹵肉的做法及配料 如何做香嫩醬鹵肉(2)

  醬制

  肉塊在鍋內(nèi)放好后,倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料。

  并用壓鍋板壓好(壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住)添上清水,用旺火煮制4小時左右。

  煮制第1個小時后,撇去湯面浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況,適當加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。

  旺火煮制4小時之后,再用微火煨煮4小時,使香味慢慢滲入肉中。煨煮時,每隔1小時翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。

  出鍋

  壓鍋后,封火,用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子,要做到輕鏟穩(wěn)托放平,并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后,將肉碼在消過毒的屜盤上。

  肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

  方法三

  原料

  前腿牛鍵子1000克。

  調(diào)料

  丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

  做法

  1.前腿牛鍵子洗凈,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱后,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出后,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

  2.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后,用刀拍散。

  3.砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。

  4.煮開后放入牛肉,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟。

  5.用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。

  6.將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出,冷卻后切薄片即可。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生為您介紹的醬鹵肉的做法及配料,你們都明白了吧。這對于喜歡吃醬鹵肉的人來說,真是極好的??戳松厦嬲f的醬肉的做法以及醬肉怎么做,心動的話就趕快去做一做,多份健康多份快樂。

醬鹵肉的做法及配料 醬肉怎么做 醬肉的做法 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)??梢钥吹街?..
10個簡單小妙招巧治鼻炎
10個簡單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴大年輕...