老婆餅的做法 做法簡(jiǎn)單味道好的老婆餅

  老婆餅是廣州很有名的一種餅,它皮薄餡厚,外皮酥脆、餡心滋潤(rùn)軟滑,所以很是受人們的喜愛(ài)。其實(shí)老婆餅的做法是很簡(jiǎn)單的,朋友們完全就可以自己在家做。想知道老婆餅怎么做嗎?下面就為大家介紹老婆餅的做法大全。

  做法一

  用料:面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

用料:面粉500克

  做法

  1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

  2、用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水,將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。

  3、把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi),按扁搟成長(zhǎng)方形薄片。

  順長(zhǎng)卷起來(lái),按每50克兩個(gè)揪成面劑,將劑按扁包入無(wú)糖餡料。

  收嚴(yán)劑口呈饅頭狀,按扁搟成直徑約5厘米的圓餅,表面刷上雞蛋液,用牙簽扎上小孔。

  4、將餅坯擺入烤盤(pán)內(nèi),放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起,表面金黃色即成。

  做法二

  用料:油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加進(jìn)去,加到感覺(jué)差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、豬油60克。

  內(nèi)餡材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

  內(nèi)餡:糖,水,色拉油放鍋中小火煮到水開(kāi)糖化關(guān)火,加入糯米粉和芝麻拌均。

  做好的內(nèi)餡,會(huì)很粘手,用鏟子拌均后攤平,放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮。

  做法三

  原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉。

  做法

  1.制冬茸餡,選用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入籠蒸熟,取出用攪拌機(jī)打成茸。

  再用紗布包住擠去水分,放入有少許豬油的熱鍋中,加糖不停地翻炒,然后視干稀程度勾一定量的芡。

  使其比較濃稠,后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻,起鍋晾冷即成冬茸餡。

  當(dāng)然,也可以用冬瓜糖來(lái)代替冬瓜茸制餡,這樣制作起來(lái)還要簡(jiǎn)便一些。

  將冬瓜糖攪成茸,再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻,后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

  2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮,由油心和水油皮組成。

  其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油,以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

  3.包餡烤制餅皮以小開(kāi)酥方法制作,取一小塊水油皮,包住一小塊油心。

  按扁后搟成牛舌形,再由外向內(nèi)卷成圓筒,按扁,疊成三層,后搟成圓形片,就可以包餡成形了。

  4.老婆餅的餅坯也要按成扁圓形,并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮)。

  接著刷上雞蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤約10分鐘,這香噴噴的老婆餅便制成了。

  注意事項(xiàng)

  疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感,來(lái)自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮。

  要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫,首先在材料上,要將水油面團(tuán)與油酥分開(kāi)處理,將水油面包入油酥,開(kāi)再折起。

  如此重復(fù)兩次,利用水與油互不相溶的特性,作出酥松分明的層次感。  

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