鹵水是我們生活中離不開的一味調(diào)料，它也是由其他佐料配制而成。無論是炒菜燒菜，它都能派上用場，簡直就是萬能配料。鹵水配方多種多樣，但做法都是極其簡單的。想知道鹵水是什么以及鹵水的做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
用料
川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法
1.鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。
2.加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。
方法二
用料
八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)。
做法
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
方法三
用料
豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法
加水熬一小時。
方法四
用料
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克、甘草50克、開水500克。
做法
1.先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。
2.香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，好是隔日使用。
方法五
用料
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
做法
1.將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”。
2.肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。
3.取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克。
4.用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克。
5.“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。
鹵水存放時間愈長愈香。每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一袋，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
方法六
用料
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
