蛋撻是人們喜愛(ài)吃的食物。蛋撻的口味很獨(dú)特,味道香甜,口感嫩滑,而且還很有營(yíng)養(yǎng),蛋撻能補(bǔ)充人體所需的能量。很多人喜歡吃蛋撻但是不知道蛋撻的制作方法,那么蛋撻怎么做呢?今天小編就為大家介紹幾款非常好吃的蛋撻做法,希望大家喜歡。
葡式蛋撻
材料:糖30G、牛奶110G,淡奶油110G、蛋黃2個(gè)(打散)、低筋面粉10G、煉乳8g。
做法
牛奶、糖、淡奶油放小鍋加熱到糖溶化即可。晾涼后放蛋黃攪拌均勻,加煉乳,再加過(guò)篩面粉攪拌均勻。后過(guò)濾!!!烤烤箱預(yù)熱。
220度,20分鐘,烤箱下層。
這些材料是10個(gè)蛋撻的量,很準(zhǔn)的。撻皮買的現(xiàn)成的。
蛋撻
材料主料:4個(gè)蛋黃,110g煉乳,110g水,80g糖,香草精。
做法
高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶油450將高.低筋面粉混水?dāng)噭?,揉成型冷?小時(shí);搟成面皮后包入奶油,再搟開(kāi)后四折,再搟開(kāi)后三折,藏2小時(shí),再做兩次搟開(kāi)后三折,放入冰箱冷藏1小時(shí)后拿出再搟兩次三折(共六次),成型后可冷藏過(guò)夜,那樣烤時(shí)面皮就不縮了.按我所說(shuō)的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。
將蛋塔皮分成若干小塊,再搟成小圓餅,用手壓出個(gè)窩窩蛋液:水加煉乳加熱至80度,降到60度加糖,蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精,不加也沒(méi)問(wèn)題。
將蛋液灌進(jìn)蛋皮里,7.8分滿就可以了,因?yàn)榈捌た竞髸?huì)縮的。
放入烤箱200度烤30分鐘即可??竞弥篑R上就要進(jìn)肚子的蛋塔們。
蛋撻
材料:水皮部分:低筋面粉130g,高筋面粉15g,糖12水70g。
油皮部分:黃油70g,低筋面粉20g
撻水:牛奶100g,低筋面粉8g,蛋黃3個(gè),煉乳8g。
做法
1、制作水皮:將黃油、水面粉揉成光滑的面團(tuán)不沾手,用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。
2、制作油皮:將黃油面粉揉成面團(tuán),搟開(kāi)后用保鮮膜包好,放冰箱冷藏30分鐘。
3、將油皮搟成長(zhǎng)方形,水皮搟成與油皮同樣長(zhǎng),寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問(wèn),兩邊面皮往中間疊,用搟面杖輕輕敲打排出空氣,放冰箱冷藏30分鐘。
5、將面團(tuán)搟開(kāi),上下兩邊往中間對(duì)拆,左右往中間拆,放冰箱冷藏30分鐘,重復(fù)3次。
6、將面團(tuán)搟成撻皮,放入模具揘制均勻,倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻,過(guò)篩,成撻水)8分滿。
7、烤箱預(yù)熱(上下溫度200度),烤15分鐘至表面全黃即可。
做法一
1、將撻皮的材料混合,抓捏成柔軟的面團(tuán),用保險(xiǎn)膜包起放冰箱備用。
2、雞蛋打散。
3、蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化。
4、小篩子隔一層廚房紙,過(guò)濾撻液。
5、將撻皮的面團(tuán)分成12個(gè)小劑子,放在蠟紙的中間,搟成直徑10cm的圓片。
6、把搟好的圓片,用拇指壓進(jìn)12個(gè)muffin(馬芬)模里。
7、將蛋液均勻放入12個(gè)模子里,(勿過(guò)滿,寧可剩些蛋液)。
8、烤箱預(yù)熱到350°F(約192度)。將準(zhǔn)備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層,時(shí)間定20-30分鐘(根據(jù)自家烤箱的功能適當(dāng)調(diào)整) ,烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。
做法二
1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。
2、這期間把馬琪琳趕薄待用。
3、將面趕薄至馬琪琳三倍大小,將馬琪琳放到面片上。