江米條的制作方法 香甜小吃在家輕松做

  江米條是以糯米粉為主制作的小吃,它的做法流程有很多步驟,要打糊、和面、切片、壓片、切條等。江米條是很香甜的,很適合喜歡吃甜食的朋友。那么想知道江米條怎么做嗎?下面就為大家介紹江米條的制作方法。

  做法一

  材料

  糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油,豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉。

  做法

  (1)把糯米泡15天后發(fā)酵。

  (2)準(zhǔn)備好適量的黃豆,將磨泡的黃豆做成豆汁。

準(zhǔn)備好適量的黃豆

  (3)把(1)的米導(dǎo)碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來(lái)。

  (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上變得稍硬時(shí),做成一定的模樣曬干。

  (5)將曬干的江米條放在溫油里,再加火炸出來(lái)。

  (6)把煎好的江米條,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

  做法二

  原料

  標(biāo)準(zhǔn)粉(作干面用)2公斤,生油8公斤,白砂糖9.5公斤,飴糖8.5公斤,桂花0.5公斤,江米粉37公斤。

  工藝流程

  配料→打糊→和面→切片→壓片→切條→過(guò)篩→炸制→掛漿(沾一層糖漿)→成品。

  做法

  料選配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面團(tuán),上鍋蒸熟成糊。

  再將糊放入和面機(jī)內(nèi),加入飴糖繼續(xù)攪拌直到均勻,后加入其余的33.5公斤江米粉,攪拌成面團(tuán)。

  將面團(tuán)倒在操作案板上,然后送入切片機(jī)內(nèi),加工切成面條,放入油鍋內(nèi)炸制,待面條炸熟出鍋后,便可上漿掛漿。

  糖漿用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制,熬至沸騰后,將桂花和條坯倒入拌漿機(jī)內(nèi)攪合和拌炒,即為成品。

  做法三

  主料

  糯米粉(250克),麥芽糖(50克),白砂糖(50克),食用油(250克)。

  做法

  麥芽糖放入熱水中融化,麥芽糖非常粘稠,要攪拌一會(huì),然后放在火上燒開。

  取180克糯米粉放入盆中,倒入剛燒開的麥芽糖水,趁熱攪拌均勻。

  稍涼后加入剩余的70克糯米粉,揉成面團(tuán),稍微醒20分鐘。

  將面團(tuán)分成大塊,搟成比較規(guī)整的長(zhǎng)方形或者正方形,我搟的不好。

  然后切成0.5厘米寬的面條,全部切完后,將每根面團(tuán)搓圓,搓成圓圓的長(zhǎng)條。

  切成5厘米長(zhǎng)的小段。

  鍋內(nèi)倒多點(diǎn)油,不要開火,放入一些生江米條,然后打開小火,炸這個(gè)油溫一定不能高。

  輕輕晃動(dòng)鍋,以免江米條粘連。一邊晃一邊炸,一直炸到微黃,這個(gè)時(shí)候江米條表面已經(jīng)硬了,可以用筷子撥動(dòng)翻面,使江米條受熱均勻,上色均勻。

  到金黃色的時(shí)候就可以出鍋了,放到漏勺上漏油。

  將20克白糖加水,放到火上熬成糖漿,能拉絲就行了。

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