醬爆雞丁是很受人們歡迎的美食，出去吃飯時(shí)常會(huì)點(diǎn)這道菜。外面飯店做的口味是很好，但是油多咸味重，經(jīng)常吃的話是很不健康的。那么，朋友們想學(xué)習(xí)醬爆雞丁的家常做法嗎?下面就為大家介紹怎樣做醬爆雞丁。
做法一
材料：雞胸肉2塊、黃瓜1根、大蒜4瓣、甜面醬3湯匙(45ml) 、番茄醬2湯匙(30ml) 、福臨門(mén)風(fēng)味豆豉醬1湯匙(15克) 、白糖1茶匙(5克)、清水2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15克) 、干淀粉1湯匙(15克)、香油1/4(1ml)。
做法
1)先把各種調(diào)味料放到碗里面攪拌均勻，然后將大蔥都切成小塊狀。
2)雞丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻。
3)鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入蒜片爆香，倒入雞丁炒2分鐘，待雞丁變色后，倒入提前調(diào)好的醬料，與雞丁混合，使每一粒雞丁都被醬料均勻的包裹住，然后倒入黃瓜丁，翻炒20秒鐘，淋入香油即可。
做法二
材料：雞脯肉350克，黃瓜50克，蔥20克，甜面醬50克，白糖5克，味精2克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉30克，湯50克，豬油500克，精鹽1克。
做法
1、將雞肉、黃瓜等材料都切成小塊狀。
2、雞丁用精鹽1克、蛋清、濕淀粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、炒鍋內(nèi)留油20克，下入蔥丁、甜面醬炒香，下入黃瓜丁、湯、白糖炒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，下入雞丁翻勻，淋明油裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：雞丁滑嫩，瓜丁爽脆，醬香濃郁。
操作提示：做這道菜的時(shí)候，一定要掌握好火候。
做法三
先用刀將雞腿那劃上幾圈，然后將所有的肉和筋切開(kāi)來(lái)。
然后雞腿內(nèi)側(cè)在骨頭上面用刀將整個(gè)雞腿剖開(kāi)。
順著刀口從處雞腿兩邊的關(guān)節(jié)處向中間處將雞肉與骨頭剝離。
然后到中間的時(shí)候，將所有的關(guān)節(jié)和骨肉都切斷。
雞腿骨肉徹底分離。
后將雞小腿處的線性筋剔除，雞腿脫骨完成。
將脫骨的雞腿肉切塊。
然后把所有用到的調(diào)味料加入，然后腌制二十分鐘。
黃瓜從中間剖開(kāi)后剔去籽兒。
黃瓜切丁，蔥姜末切好備用。
鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)下入雞丁滑至雞丁變色后撈出瀝油。
鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜末爆香后下入甜面醬，白糖，清水和蠔油。
炒制醬汁香氣四溢，粘稠濃滑。
下入雞丁黃瓜丁，快速翻炒均勻。
后關(guān)火淋入香油制作完成。
小貼士
雞腿剔骨的手法需要多多練習(xí)，逐漸你就會(huì)掌握。
