炒蝦仁的做法大全 美味又營(yíng)養(yǎng)的炒蝦仁

  炒蝦仁,即以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素,尤其是蝦仁中含有許多蝦青素,是一種對(duì)人體十分有益的食材。下面就給大家介紹制作炒蝦仁的方法。

  做法一

  食材

  菜花500克、竹筍15克、胡蘿卜15克、豌豆15克、料酒8克、鹽4克、味精3克、花生油100克、豌豆淀粉50克、小麥富強(qiáng)粉100克。

  制作工藝

  1、花菜洗凈,切成1.5厘米見方的丁,在開水中氽至六成熟撈起,瀝干冷卻。

  2、碗中放清水150克,用富強(qiáng)粉、味精1.5克精鹽2.5克攪勻掛糊。

  3、將熟胡蘿卜洗凈去皮,切成1.5厘米見方的丁。

  4、炒鍋置中火上,放入花生油燒至六成熱時(shí),將掛糊花菜抖散放入鍋里,用漏勺翻動(dòng)幾下,呈玉白色撈起瀝干油,為素蝦仁。

  5、鍋中留余油,用旺火燒到七成熱時(shí),下熟筍丁、胡蘿卜丁煸炒幾下,加料酒、精鹽、鮮湯燒開,再放入青豆、味精1克。

  6、用濕淀粉勾成薄芡,隨即放入素蝦仁,顛翻幾下,淋上熟花生油10克即成。

  做法二

  面筋蝦仁300克、白糖20克、凈冬筍150克、味精5克、水發(fā)香菇15克、芝麻醬5克、番茄1個(gè)、花生油500克、芥菜莖25克、白醬油15克。

  烹制方法

  1、將面筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下,撈出瀝干水分。

將面筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下

  2、冬筍切片,放入沸水鍋中永熟,撈出切小指頭大的塊。

  3、芥菜莖放入堿水中浸軟,番茄洗凈,均切與冬筍同樣大的塊。香菇切片。

  4、炒鍋置旺火,下入花生油,燒至八成熱,將面筋蝦仁下鍋,炸至呈金黃色時(shí)潷去油。

  5、炒鍋回旺火,放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒,加入白醬油、白糖、味精翻勻。

  6、再放入芥菜莖,顛炒幾下,淋上芝麻袖,裝盤即成。

  做法三

  用料

  蝦仁300g、食鹽適量、料酒適量、淀粉適量、調(diào)和油適量、青豆適量、元貞糖適量。

  做法

  1.蝦仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上漿。

  2.胡蘿卜切丁。

  3.青豆汆熟。

  4.胡蘿卜丁下油鍋爆一下。

  5.下蝦仁爆炒注意油溫控制在五成左右,下鹽下料酒翻炒。

  6.下汆熟的青豆,翻炒。

  7.出鍋裝盤。

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