皮蛋是中國(guó)的一種獨(dú)特美食,皮蛋初是鴨蛋,是由鴨蛋加工制作而成,撥開殼,皮蛋的表面還有一些類似白色小花的圖案,很漂亮,皮蛋的做法很多,可以煮粥吃,還可以涼拌皮蛋,那么下面我們就來(lái)看看其中一種做法,皮蛋粥的做法。
做法一
主料
準(zhǔn)備好兩三個(gè)皮蛋。
輔料
胡蘿卜半根、黃瓜半根、菠菜少量、香菜適量、雞腿適量、色來(lái)油適量。
做法
1.大米應(yīng)該浸泡30分鐘,燒開水后,倒入大米。先用大火煮開,再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開水下鍋時(shí)攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí),開始不停地?cái)噭?dòng),一直持續(xù)約10分鐘,到呈稠糊狀出鍋為止。 粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油。
2.準(zhǔn)備好胡蘿卜、黃瓜、皮蛋、菠菜、香菜,胡蘿卜黃瓜皮蛋都切成丁,菠菜、香菜都切成小段留做備用。再準(zhǔn)備雞腿肉,把雞腿肉清洗干凈,也切成小塊,用料酒、醬油腌一段時(shí)間,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
3.稀飯熬得差不多了,就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁,并放入鹽。雞腿丁可以晚點(diǎn)放,熬久了,雞肉就老了,口感不好。
4.后放入雞肉丁,熬制片刻后,放入菠菜、香菜,加雞精,即可出鍋。
做法二
主料
松花蛋(皮蛋)、大米。
輔料
準(zhǔn)備好適量的水、香油、食鹽和一些蔥花。
步驟
1.大米淘洗干凈,加水浸泡30分鐘。
2.松花蛋洗凈去殼,切成碎米粒狀。
3.將浸泡好的米連水一同倒入燉盅,倒入皮蛋末。
4.熬煮1小時(shí)左右成粥后,加入適量香油食鹽,盛出撒上蔥花即可。
做法三
主料
松花蛋、大米。
做法
1、皮蛋剝殼,每個(gè)切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切成蔥花,香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水,用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味,再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段,放入熱油鍋中,以小火炸約30秒至酥脆后,撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋,加水煮開,轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后,再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火,食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法四
主料
大米。
做法
1.將大米放入大碗中,加水揉搓后,洗凈,放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡過(guò)的大米再度洗凈,瀝去水后倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關(guān)開始煮。
3.瘦肉浸泡出血水后,再?zèng)_洗干凈,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘。
4.皮蛋剝皮,切成小丁。
5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)。
6.另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開后將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺。
7.撈出后用溫水沖洗去浮沫,瀝去水。
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動(dòng),放入香油,攪勻后盛出即可。