冬瓜蝦皮皮蛋羹 能夠防止動(dòng)脈硬化

　　我們都知道蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，家里面也經(jīng)常會(huì)買蝦皮吃，那么你們知道如何挑選蝦皮嗎?那么知道冬瓜蝦皮皮蛋羹是怎么做的嗎?下面小編就會(huì)向大家詳細(xì)介紹一下它的做法，感興趣的朋友一起過(guò)來(lái)看看吧。

　　冬瓜蝦皮皮蛋羹

　　材料

　　我們需要準(zhǔn)備300克冬瓜，適量蝦皮，300克豬肉，料酒，1個(gè)皮蛋，鹽，麻油，姜，雞精，油，蔥，蒜。

　　做法

　　1.冬瓜洗干凈去皮切粒，豬肉洗干凈切粒加入少許生抽、少許砂糖、 少許生粉和油以及料酒混合攪拌均勻腌半個(gè)小時(shí)，姜、蒜、蔥切粒備用。

　　2.姜、蒜爆香油鍋后，加入冬瓜和少許料酒翻炒片刻后加水(浸過(guò)冬瓜)以及適量蝦皮后大火煮開后改小火煮冬瓜軟身。

　　3.一一加入豬肉和皮蛋煮幾分鐘以后就可以加入適量的胡椒粉、雞精和鹽來(lái)調(diào)味了。

　　4.適量的生粉(或馬蹄粉)加水?dāng)嚢杈鶆虻谷霚珒?nèi)攪拌均勻再度煮開后撒麻油和蔥花攪拌均勻即可。

　　蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

　　2.蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱。

　　3.蝦青素也是蝦皮所特有的比較重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蝦青素是目前為止人類發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)的一種抗氧化劑。

　　4.蝦皮中還含有豐富的鈣質(zhì)。

　　如何挑選蝦皮

　　蝦皮的質(zhì)量要求是大而均勻，蝦身硬實(shí)而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤，鹽度輕，無(wú)蝦糠，無(wú)雜質(zhì)，手感干而不粘。蝦皮通常分為三級(jí)。一級(jí)蝦皮體長(zhǎng)2厘米以上，片大整齊，鹽輕，色黃白，身干，味鮮美，無(wú)雜質(zhì)，頭尾不全者不得超過(guò)10%。二級(jí)蝦皮蝦體長(zhǎng)2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊(頭尾不全者不得超過(guò)25%)，無(wú)雜質(zhì)，色稍暗，鹽稍重。三級(jí)蝦皮，總體上看蝦片長(zhǎng)短不齊(頭尾不全者在25%以上)，碎的較多，有雜質(zhì)，手摸有潮濕感。

　　蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無(wú)鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長(zhǎng)25-40毫米辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個(gè)體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品;松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。保管時(shí)。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。

　　挑蝦皮，一要用眼看。蝦皮的質(zhì)量要求是大而均勻，蝦身硬實(shí)而飽滿，頭尾齊全，色呈白或微黃色，有光澤。二要用手抓?？梢杂檬志o握一把，一松手蝦皮即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品;松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。三要品嘗，我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質(zhì)量差的會(huì)有一股氨味，或者其他異味。

　　總結(jié)：上文主要介紹了冬瓜蝦皮皮蛋羹的做法，蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及如何挑選蝦皮的一些技巧。小編今天介紹的冬瓜蝦皮皮蛋羹的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?炎熱的夏季來(lái)了，正是給家人準(zhǔn)備冬瓜蝦皮皮蛋羹吃的時(shí)候了，趕緊行動(dòng)吧!