魚是人們經(jīng)常食用的菜肴，魚的做法也有很多，有清蒸魚、紅燒魚、烤魚等等，清蒸魚吃在嘴里肉質(zhì)很嫩，味道非常鮮美，那么如何做清蒸魚呢，清蒸魚的做法有哪些呢，我們一起來看一看。
做法一
主料
準備好一至兩條鱸魚。
輔料
香蔥適量。
做法
1.原料，一半姜蔥切細絲泡水備用(裝飾用)。
2.在鱸魚身上用刀切幾刀小口，再在魚身上到適量的蒸魚豉油，撒上香蔥、姜絲、鹽、胡椒粉等腌漬一小段時間，時間不宜過長。
3.腌漬的蔥姜鋪下面。
4.魚站立起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。
5.不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6.把鍋中的魚盛出，把蔥姜拿掉，將湯汁澆在魚身上。
7.后裝飾一下，嘴里塞個圣女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看。
做法二
主料
魚1000g。
輔料
蔥2棵、姜1塊、鹽適量、蒸魚豉油適量、胡椒粉適量。
步驟
1.整理干凈的魚用鹽和胡椒粉里外涂抹均勻備用。
2.少許蔥白切絲備用。
3.將蔥切段，姜切片備用。
4.將蔥段和少許姜片塞進魚肚里，大片的姜覆蓋魚的身子，放入旺火蒸十分鐘。
5.將蒸魚豉油放在器皿里，用勺子往蒸好的魚身上淋汁。
6.將切好的蔥絲放在魚身上，旺火滾熱油澆在魚身上。
做法三
主料
扁魚。
輔料
豆豉、蔥、姜、料酒。
步驟
1. 魚洗凈擦干(一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜)，在兩邊魚身各斜劃幾刀。
2.大蔥與姜切成絲，用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后，取少量鹽涂抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘。
3. 香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)。
4.經(jīng)過腌制的魚用水沖洗干凈，取一個蒸盤，把洗干凈的魚放在盤里，蔥節(jié)放進魚肚子里，豆豉鋪在魚的表面。
5.蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)。
6.魚蒸好出鍋后，移入魚盤內(nèi)，撒上香蔥花。
7.燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。
8. 做蒸魚吃，若調(diào)理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發(fā)暗，吃起來肉質(zhì)又粗又腥。
9.想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質(zhì)粗糙起渣。
做法四
材料
鱸魚1條、蒸魚豉油50ml、料酒和蠔油2茶匙、蔥段、姜片5g、檸檬1個、鹽、油適量。
