魚,是很多朋友都非常喜愛的。魚的營養(yǎng)價(jià)值高,魚的吃法也多種多樣。比如紅燒魚,清蒸魚等等。那么你們知道清蒸魚怎么做好吃嗎?清蒸魚的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下清蒸魚的做法正宗的做法,希望你們會喜歡哦。
清蒸魚的正宗做法一
材料
大魚頭半個(gè),姜,油,麻油,香草豉油,蔥。
做法
1、先把蔥和姜都切碎了。
2、大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。
3、倒掉蒸魚魚水,撒大量蔥絲和姜絲鋪面。
4、然后把油和麻油加熱,倒在魚身上就可以了。
清蒸魚的正宗做法二
食品用料
原料:(各種)魚一尾。
輔料:蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。
制作方法
第一步:魚的選擇
魚的重量好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的,關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步:魚的整形
將魚收拾干凈后,用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。
第三步:魚的調(diào)味
將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步:魚的擺盤
取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細(xì)長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。
第五步:魚的火候
火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步:魚的虛蒸
所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
特別提示
1.如果是清蒸稍大的魚,蒸的時(shí)間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子,使魚離開盤底,使魚身全面遇熱快熟。
還可以將魚立起來蒸,用一節(jié)大蔥撐開魚腹,使魚平穩(wěn)立住,同時(shí),在魚身兩邊各劃一字花刀,并在每個(gè)刀縫處夾入姜片,切記,千萬別忘了虛蒸。