蒸餃?zhǔn)侨藗兌己芟矏?ài)吃的一種食物，平時(shí)生活中，人們總是會(huì)把蒸餃作為早餐來(lái)食用，那么蒸餃的做法是什么呢，如何做蒸餃才好吃呢，其實(shí)關(guān)鍵的還在于蒸餃的餡要調(diào)好，如果餡調(diào)不好，那么蒸餃也就不好吃了，下面我們來(lái)看看蒸餃到底怎么做。
三鮮蒸餃餡
原料
餃皮材料
準(zhǔn)備好一包餃子粉、清水和食用鹽。
餃餡材料
豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，姜末適量，雞蛋1個(gè)(這個(gè)比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整)。
調(diào)料
鹽，糖、雞精、料酒、香油。
做法
往餃子粉里添加適用的鹽，這樣做是為了使面更加有筋道，加入適量的水之后揉成面團(tuán)，放置在比較溫和的地方發(fā)面。
餃餡的做法
1、在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個(gè)方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁。
2、往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分?jǐn)噭颉?/p>
3、再加入適量的香油，再攪勻。
4、把蝦仁清洗干凈，切成小段，不能切太小，之后和豬肉放在一起攪勻。
5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。
搟皮
1、將醒好的面團(tuán)分塊，分別搓成長(zhǎng)條，下劑。
2、撒上面粉，用手按壓成圓餅。
3、搟成中間厚;四邊薄的餃皮。
鲅魚(yú)蒸餃餡
原料
中等鲅魚(yú)一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。
輔料
姜汁、鹽、胡椒粉、味精、油。
餃子皮
面粉500克、鹽5克、水250克。
做法
1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團(tuán)，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上。
2、豬肉剁成肉末。
3、鲅魚(yú)清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚(yú)身，一手持刀，從頭部這邊開(kāi)始橫刀沿著魚(yú)骨片出上下兩片魚(yú)身，再斜刀將魚(yú)肉和魚(yú)皮分離。
4、將凈魚(yú)肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細(xì)膩均勻。
5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚(yú)肉和豬肉混合剁制均勻。
6、待混合均勻后轉(zhuǎn)入盆中，調(diào)入胡椒粉，鹽，味精，繼續(xù)加入姜汁(姜汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細(xì)膩稀軟的糊糊狀，后倒入油(炒菜油)，拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘。
7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻。
8、餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分切若干個(gè)小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口。
9、鍋中大火燒開(kāi)足量的水，水開(kāi)后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)餃子轉(zhuǎn)起來(lái)，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開(kāi)鍋蓋，見(jiàn)表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋。
黃瓜蒸餃餡
原料
豬后肘肉約300克、黃瓜3根、洋蔥一個(gè)、干蝦仁(海米)約25只。
輔料
姜末1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1湯匙、黃瓜汁1湯匙、鹽1茶匙、味精少許、香油1湯匙。
面皮
面粉400克、鹽2克、(黃瓜汁+水)200克。
做法
1、豬肉洗凈，先切片，再切絲，后剁成肉餡兒.干蝦仁用沒(méi)過(guò)的黃酒浸泡至軟。黃瓜洗凈，擦成絲.洋蔥剝皮洗凈后放入冰箱冷藏(防止切時(shí)辣眼)。
