放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水,水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖變顏色冒泡泡后,趕快把肉放進去不斷翻炒,煸至油都靠出來,這樣做出來的肉比較不膩。
3、然后準備熱的高湯(沒有就用清水),大料一包(八角,桂皮,香葉等,我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包),把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中,大火燒開,加入一大勺老抽,一勺料酒。
然后蓋上蓋子小火一直燉1個多小時,肉有七成熟時放的土豆,時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗肉爛的標準,筷子一戳,輕易叉進肉里,說明肉爛了)后放鹽等調(diào)料,把湯汁收至粘稠即可。
做法六
材料:五花肉600g,土豆4個。
做法
1.選擇五花肉瘦肉比較多。
2.電火鍋里加水,放入花椒、八角、桂皮、料酒、姜片煮出香味兒后放入整塊的肉,煮的過程中撇除血沫,5分鐘后把肉撈出,晾涼切塊。煮肉的水不要倒掉,留著。
3.鍋內(nèi)放少許油,放入切好的肉塊,小火逼出肥肉里的油。(這個步驟很煩,過程中油會一直往外濺,小心燙傷。我蓋了個透明的鍋蓋。)
4.因為怕膩,步驟3費了我不少時間。逼出肥油的肉肉盛出來待用。
5.留下的底油里放白糖2勺,小火炒化,放入姜片、八角、桂皮、蔥段炒香,然后放入步驟4中準備好的肉肉,放生抽、老抽上色,翻炒上色,再放入切好的土豆塊同炒,放鹽炒勻。
6.放入步驟2里煮肉的水,沒過所有材料即可。大火燒開后蓋上鍋蓋小火慢燉。燉的時候我放了一點點醋,一是為了讓肉更容易燉爛,二是為了去豬肉的腥味。
7.燉了大約40分鐘,水也差不多燉干了,出鍋!我沒買到小香蔥,所以看上去不太漂亮,但是味道還可以。
做法七
主料:帶皮五花肉(必須帶皮的), 土豆或芋頭,鵪鶉蛋調(diào)料:蔥姜蒜少許,大料,糖,醋。
烹飪方法
1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一大塊)切成的姜片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。
3. 加水剛好漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋(放醋之后肉不膩,而且酥軟),大料四、五枚。
4.燒開后小火燜大約50分鐘吧。
5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊,土豆,芋頭,鵪鶉蛋。
6. 水收干后起鍋。 做成后姜,胡蘿卜,土豆等原料比肉還好吃
藥用價值
可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷,是和胃健中藥和解毒消腫藥,性平味甘。中醫(yī)認為馬鈴薯“性平味甘無毒,能健脾和胃,益氣調(diào)中,緩急止痛,通利大便。
對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現(xiàn)代研究證明,馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效,是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。
馬鈴薯富有營養(yǎng),是抗衰老的食物之一。新膳食指南建議,每人周應食薯類5次左右,每次入50克-100克。每100克馬鈴薯含鉀高達300毫克,是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀多的。
日本一個研究發(fā)現(xiàn),每周吃5~6個馬鈴薯,可使中風幾率下降40%。據(jù)國外研究顯示,馬鈴薯中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍,它不僅有抗菌效果功效,同時不會造成抗藥性。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的土豆紅燒肉的家常做法?,F(xiàn)在大家是不是都知道怎么樣做紅燒肉燉土豆了吧,紅燒肉跟土豆相結(jié)合不僅不膩人還營養(yǎng)很均衡。喜歡吃紅燒肉的朋友們可不要錯過了。