羊雜碎是人們喜愛吃的食物一直,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美多吃羊雜碎對(duì)人體有很大的好處,那么大家知道羊雜碎的做法嗎?知道羊雜碎怎么做好吃嗎?下面小編就為大家介紹一下羊雜的做法大全吧。
羊雜毛血旺
材料:熟羊雜(可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血,用量可自配)750克,菜芯80克,胡蘿卜絲、白芝麻各10克,油麥菜100克。調(diào)料:豆瓣、辣妹子醬、紅油、燈籠椒、太太樂(lè)雞粉各50克,白胡椒粉10克,鹽8克,白糖、花椒油各30克,高湯150克,蔥段、姜片、蒜片各5克。
做法
1、熟羊雜切成重約5克的塊,放入沸水中大火汆1分鐘撈出。
2、油麥菜洗凈,切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的條,墊入碗底,上面放入羊雜;菜芯根部插上胡蘿卜絲,放入沸水中大火汆1分鐘,撈出放在碗的邊緣。
3、鍋內(nèi)放入紅油30克,燒至五成熱時(shí)放入郫縣豆瓣、辣妹子醬小火煸炒2分鐘,放入蔥段、姜片、蒜片小火煸香,再放入鹽、太太樂(lè)雞粉、白糖、高湯、白胡椒粉小火燒開,出鍋倒入碗中。
4、鍋內(nèi)放入剩余的紅油、花椒油、燈籠椒小火燒至八成熱,放入白芝麻出鍋澆入碗中即可。
小訣竅特點(diǎn)
麻辣勁爆,口味鮮香。
備注
1、羊雜的煮制:羊肚、羊腸、羊頭肉用鹽水反復(fù)沖洗,洗凈后加料酒30克腌漬30分鐘備用;羊腰洗凈,去外面薄膜,將羊肚、羊腸、羊頭肉、羊腰、羊血同時(shí)放入鍋中,加八角、桂皮、小茴香各10克,干辣椒5克、鹽8克小火煮30分鐘,取出即可。
2、紅油的制作:四川泡椒、小朝天椒各500克剁碎,放入3000克燒至五成熱的色拉油中,加蔥段、姜片、蒜片各50克,花椒100克小火煸炒20分鐘,取出即可。
羊雜湯
材料:羊雜半斤,姜,蔥,料酒,香菜,鹽,雞精,米醋,胡椒粉。
做法
1、羊雜(內(nèi)有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等)洗凈后過(guò)熱水飛一下,再用冷水沖洗一下。
2、鍋內(nèi)換新水,重新放入羊雜大火燒開。