黃瓜拌蝦片
原料:蝦兩對,黃瓜一節(jié),青蒜苗兩棵,青菜葉三棵,醬油五錢,香油一錢,陳醋二錢,水泡木耳二錢。
制法
將對蝦脫皮,入開水鍋里煮熟,撈出晾冷,把黃瓜洗凈,直刀切成半圓片。
青蒜苗、青菜葉揀洗凈,直刀切成段,全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。
擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn):鮮艷美觀,清香利口。
麻醬拌豆角
原料:鮮豆角五兩,芝麻醬二兩,精鹽五錢,味精十粒,花椒油五錢,姜末三錢。
制法
把豆角抽筋,折斷,洗干凈,在開水鍋里焯熟,后用涼水浸泡,撈出控去水,放在調(diào)盤里。
再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。
特點(diǎn):顏色翠綠,香味可口。
肉絲拌粉皮
原料:豬肉(瘦)三兩,綠豆粉皮二張,食油五錢,醬油三錢,香油五分,醋二錢,芥末五分,鹽水一錢,麻醬五錢,味精。
制法
先將豬肉洗凈,片成片再切成細(xì)絲。
粉皮泡軟后也直刀切成絲,入開水鍋里煮一下,撈出放入涼水里,瀝控水分,盛入盤里,用筷子攪散。
再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。
澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,好淋上麻醬即成。
特點(diǎn):味香爽口,佐酒佳肴。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹涼菜的家常做法大全。上面介紹的做法都是簡單常見的,大家做的時(shí)候可以多一些放在冰箱里收著,下次再吃的時(shí)候就可以不用再做一次了,多做一點(diǎn)可以吃好久。