金槍魚罐頭是水產(chǎn)類罐頭的一個重要品種，加工罐頭的金槍魚品種主要是長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚，金槍魚罐頭品種有很多，金槍魚享有“海底雞”的美譽，下面就和小編一起來看看吧。
營養(yǎng)價值：金槍魚肉質(zhì)柔嫩低脂肪、低熱量，同時富含優(yōu)質(zhì)蛋白以及豐富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、?；撬?、鉀、維生素B12等多種營養(yǎng)成分。DHA對腦功能發(fā)育、增強記憶力具有重要作用，而EPA可抑制膽固醇增加、防止動脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病也起到特殊功效。金槍魚享有“海底雞”的美譽，國際營養(yǎng)組織也把金槍魚推薦為世界三大營養(yǎng)魚類之一。
制作工藝
工藝流程
原料驗收→原料處理→蒸煮→整理→裝罐→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品
工藝要求
原料驗收：衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合《GB2733-94海水魚類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定。不得采用二級鮮度以下的變質(zhì)魚。
原料處理：鮮魚以清水洗凈。凍魚以流動水鮮凍，以鮮凍完全，質(zhì)量不變?yōu)闇?zhǔn)。
蒸煮：蒸煮時間應(yīng)根據(jù)原料魚的大小確定，并嚴(yán)格控制。
整理：蒸煮后的魚體應(yīng)充分冷透，以使組織緊密結(jié)實，然后再進行整理，以免破碎。
裝罐：采用符合《GB10785-89開頂金屬圓罐規(guī)格系列》規(guī)定之860號抗硫酸兩用全涂料馬口鐵罐。
真空封罐：封罐后的罐頭，應(yīng)用洗滌劑和清水進行清洗，洗凈附著在罐外的魚肉殘渣和油跡，然后裝入殺菌籃(籠)中進行殺菌。
殺菌：裝罐封口后，應(yīng)盡快殺菌。在殺菌過程中，應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進行，以免引起次品或廢品，殺菌規(guī)程為：15ˊ-65ˊ-反壓冷卻/121℃。
食用方法
1、開蓋即食。
2、取出魚肉夾到吐司面包吃。
3、與時蔬進行涼拌。
4、油浸金槍魚做金槍魚拌色拉。
5、金槍魚三明治(喜歡可以加洋蔥)。
