鰱魚,恐怕沒人不知道。每家每戶所會(huì)做的家常菜里就應(yīng)該有個(gè)紅燒鰱魚。且不說鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值如何豐富,就憑那鮮香滑嫩的口感就讓人贊不絕口,因此深受人們的喜愛。想知道鰱魚的做法嗎?那就一起來看看吧。
紅燒花鰱魚段
材料
太湖花鰱老抽、料酒、香辣椒、糖。
做法
1.太湖花鰱一條,可三吃。
2.魚頭魚尾燒湯,中段清蒸,尾段紅燒。
3.花鰱尾段切塊加老抽、料酒腌漬二十分鐘。
4.熱鍋冷油煸香辣椒。(還有大蒜五粒,姜片五片)。
5.把魚煎透(火開小點(diǎn),用筷子小心把魚翻身)。
6.加熱水加蓋燒十分鐘。
7.加糖燒到收汁。
醬香鰱魚頭
材料
姜、料酒、生抽、鹽、蔥、大蒜、黃豆醬、桂圓、白芷、黃酒。
做法
1.將魚頭洗凈,從中間剖開(不要斷),用姜、料酒一半、生抽一半、鹽少許抹勻腌制15分種。
2.起熱鍋,注油六成熱,將腌好的魚頭用廚房用紙?jiān)嚾ニ?,入鍋煎成兩面成金黃色盛出。
3.另起鍋,下少許油,三成熱時(shí),蔥切段、大蒜剝皮洗凈一剖為二,下入油中煸香,加入黃豆醬繼續(xù)煸出醬香,加入適量水、生抽、桂圓、白芷、黃酒,下入煎好的魚頭。
4.大火燒開小火慢燉40分鐘左右,加鹽、香菜末調(diào)味即可出鍋食用。