豆豉魚是湖北那邊的鄉(xiāng)土名菜,湖北那邊的做法是用五香干和豆豉,辣椒、黃酒、姜粉等和魚一起搭配制作的。當然其他地方也都有各自的制作方法,喜歡這道菜的朋友們,下面就為你們介紹幾種它的不一樣的制作方法。
做法一
主料:鯉魚(600克),豆豉(30克)。
輔料:蔥、姜、蒜。
步驟:將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟,清洗干凈,加入料酒 鹽腌制10分鐘。
準備好蔥姜蒜和豆豉。 鍋中放油燒熱下入魚。
炸至兩面金黃撈出。 鍋中留底油,下入豆豉煸炒。
下入蔥姜蒜和辣椒 八角炒香。 加入醬油 糖 料酒 鹽。
倒入清水燒開。 下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收干即可。
小竅門:醬油和糖要少放,成菜后不能吃出甜味。
做法二
主料:草魚500克。
輔料:豆豉30克,辣椒(青尖)50克,辣椒(紅尖)80克,豬肉(肥瘦)100克。
調料:淀粉(豌豆)5克,鹽5克,料酒3克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉3克,花生油30克。
步驟:將草魚宰殺去鱗,鰓,內臟洗凈,切下魚頭,去骨刺,魚身肉與尾相連,并剞十字花刀,青紅辣椒切粒。
將魚頭,魚肉裹勻干淀粉,放入熱油鍋炸至金黃色撈出,拼成魚狀擺在盤內。
鍋內留少許油,下入豆豉,青紅辣椒粒炒出香味,加入白糖,料酒,鹽,胡椒粉,香油煸炒,淋在盤內魚身上即可。
做法三
主料:鱸魚500g。
輔料:豆鼓30g,鹽適量,生抽適量,紅椒適量,料酒適量,姜適量,蔥適量,油適量。