豆角在我們的生活中是比較常見(jiàn)的一種蔬菜，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)我們的身體健康有很大的好處，而且豆角含有的營(yíng)養(yǎng)成分十分的豐富，因此烹飪起來(lái)是一道非常營(yíng)養(yǎng)健康的菜肴。那么你知道豆角都有哪些家常做法呢？豆角怎么吃營(yíng)養(yǎng)才好呢？
目錄
1、豆角是什么 2、豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆角是什么
豆角(Vigna unguiculata) ，又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長(zhǎng)形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長(zhǎng)角豆、帶豆、裙帶豆。
含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長(zhǎng)而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見(jiàn)有白豆角、青豆角、紫豆角。
在選購(gòu)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購(gòu)買。豆角營(yíng)養(yǎng)成份很好，是蔬菜中肉類。
一年生纏繞、草質(zhì)藤本或近直立草本，有時(shí)頂端纏繞狀。莖近無(wú)毛。羽狀復(fù)葉具3小葉;托葉披針形，長(zhǎng)約1厘米，著生處下延成一短距，有線紋;小葉卵狀菱形，長(zhǎng)5-15厘米，寬4-6厘米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時(shí)淡紫色，無(wú)毛。
總狀花序腋生，具長(zhǎng)梗;花2-6朵聚生于花序的頂端，花梗間常有肉質(zhì)密腺;花萼淺綠色，鐘狀，長(zhǎng)6-10毫米，裂齒披針形;花冠黃白色而略帶青紫，長(zhǎng)約2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2厘米，頂端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎;子房線形，被毛。
莢果下垂，直立或斜展，線形，長(zhǎng)7.5-70(90)厘米，寬6-10毫米，稍肉質(zhì)而膨脹或堅(jiān)實(shí)，有種子多顆;種子長(zhǎng)橢圓形或圓柱形或稍腎形，長(zhǎng)6-12毫米，黃白色、暗紅色或其他顏色?；ㄆ?-8月。
豆角根系再生力弱，多用直播的方法，發(fā)芽適溫25～30℃，播種時(shí)氣溫應(yīng)在20℃以上。
①播種前盆土應(yīng)澆透水，每穴3～4粒種子，覆土約2～3cm。
②發(fā)芽后間去病弱苗，每穴留2～3株;3～4片真葉時(shí)再間苗1次，每穴留1～2株。 若需移栽，發(fā)芽后3～4周，長(zhǎng)出2片真葉且第1片復(fù)葉展開(kāi)時(shí)即可定植，然后澆透水，成活后進(jìn)入正常管理。
斷霜后定植，苗齡20～25天，定植田要多施腐熟的有機(jī)肥，每畝3000～5000kg，過(guò)磷酸鈣25～30kg，草木灰50～100kg或硫酸鉀10～20kg，定植密度行距66cm，穴距10～20cm，每畝3000～3500穴，(育苗時(shí)即可采用兩、三株的育苗方式，方便以后定植)。
定植后澆緩苗水，深中耕蹲苗5～8天，促進(jìn)根系發(fā)達(dá)。5～6片真葉時(shí)應(yīng)設(shè)立支架，初期應(yīng)按逆時(shí)針?lè)较驅(qū)⒙麪恳霞懿⒂美K子固定，一般在晴天中午或下午進(jìn)行;后期纏繞能力很強(qiáng)，無(wú)須人工協(xié)助。
