材料:柴雞半只,東北干蘑菇50克,油,海天海鮮醬油,料酒,鹽,八角1粒,蔥少許,姜少許,蒜少許,花椒少許。
做法
1.柴雞殺好洗凈,斬成塊;蔥切段,姜切片。東北干蘑菇用溫水泡發(fā),剪去根部,洗凈瀝干水分備用;
2.鍋內(nèi)油燒熱,炒香蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色;
3.倒入干蘑菇,與雞塊一同拌炒1分鐘左右,倒入沒過雞塊的水或高湯;
4.加蓋開大火煮沸,改小火燉煮40分鐘,期間揭蓋加入鹽翻炒一下,以免粘鍋燒糊。
5.出鍋前加入省錢醬油拌勻后即可。
小訣竅
1、一定要用土雞為主料,土雞做出來的味濃郁,肉質(zhì)煙韌,久煮會更入味,不會淡無味,因此不宜選購?fù)与u。
2、蘑菇好是東北的蘑菇,那樣才會鮮香四溢。
3、泡干蘑菇時好用溫水泡發(fā),不可用開水或冷水,開水會使蘑菇變得軟爛,香味流失;冷水不容易泡發(fā),香味較淡,不僅難煮透,還會干硬難嚼。
4、近嚴重上火就沒放辣椒,喜歡吃辣的朋友可以多放干辣椒,味道更佳。
小雞燉蘑菇四
材料:光雞(半只,350克),
輔料:干茶樹菇(50克),紅薯粉條(100克),
調(diào)料:干辣椒(10只),八角(1粒),蔥(1根),姜(2片),油(2湯匙),海天海鮮醬油(2湯匙),料酒(1湯匙),鹽(1/3湯匙),白糖(1/2湯匙)。
做法
1.光雞洗凈,斬成塊狀;紅薯粉絲剪段,用清水浸泡至軟;蔥切段,姜切片。
2.干茶樹菇用溫水泡發(fā),剪去根部,洗凈瀝干水待用。
3.燒熱2湯匙油,炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色。
4.倒入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,注入2碗清水?dāng)噭颉?/p>
5.加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味。
6.加蓋開大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊。
7.放入紅薯粉條拌勻,加蓋續(xù)煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。
8.完成
提示
1.用土雞或走地雞為主料,其雞味濃郁,肉質(zhì)煙韌,久煮會更入味,不會淡無味,因此不宜選購?fù)与u。
2.可用紅薯、綠豆或土豆粉條,由于紅薯粉條可用開水泡發(fā),且久煮不易爛糊,所以建議用紅薯粉條入菜。
3.干茶樹菇應(yīng)用溫水泡發(fā),不可用開水或冷水,前者會使茶樹菇變得軟爛,香味流失;后者不容易泡發(fā),香味較淡,不僅難煮透,還會干硬難嚼。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹小雞燉蘑菇做法的全部內(nèi)容,相信大家都已經(jīng)學(xué)會了,小雞燉蘑菇的做法很多很多,小編推薦的是又好吃又簡單的幾種,不知道大家喜不喜歡,如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。