品嘗指南
要說正宗的、地道的內(nèi)江牛肉面面館,當(dāng)然要數(shù)內(nèi)江二中門口的北方水餃,新六中門口的老創(chuàng)一小吃,老六中門口的長(zhǎng)生面,內(nèi)江北街面館、內(nèi)江回味面館。很早以前內(nèi)江有名氣的面是北街上“味中美”的牛肉面,當(dāng)今更多的美味涌現(xiàn),排名靠前的則是“回味”、民族路的“志強(qiáng)”、西門橋頭的“寡婦面”等。作為老字號(hào),已經(jīng)縱橫內(nèi)江多年,做出來的內(nèi)江牛肉面都很讓人“內(nèi)牛滿面”,好吃到爆。
制作原料
細(xì)面重堿、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化,灑點(diǎn)細(xì)碎香菜,湯中還會(huì)別出心裁添加韭黃調(diào)味,內(nèi)江牛肉面獨(dú)到之處就在于此。也僅僅有內(nèi)江牛肉面才是這個(gè)做法,品嘗起來頗有幸福之感,許多游客離開內(nèi)江,很多時(shí)候做夢(mèng)都在品嘗內(nèi)江牛肉面。
制作關(guān)鍵
第一,面條含堿,且很柔和(不與其他面條相同,內(nèi)江牛肉面選用細(xì)堿面)。
第二,辣椒油提煉得當(dāng),需要注意油溫控制以及油的選擇。
第三,牛肉燉制得當(dāng),這點(diǎn)極為關(guān)鍵。
臺(tái)北牛肉面
牛肉面是臺(tái)灣非常流行的美食,似乎每個(gè)臺(tái)灣人提起牛肉面都有自己鐘愛的一家店,都和一家牛肉面店有一段耐人尋味故事。這風(fēng)靡寶島的牛肉面,據(jù)說是由當(dāng)年的四川老兵帶過去的,后輩們?cè)俅脐惓鲂?,將這種面食文化發(fā)揮到了極致,吃得名揚(yáng)天下。在臺(tái)灣,上至高級(jí)酒店,下至大街小巷的食肆,到處都可以吃到牛肉面,說牛肉面是臺(tái)灣人的至愛真是名副其實(shí)。
每年入秋,臺(tái)北都會(huì)舉行牛肉面節(jié),牛肉面節(jié)是一場(chǎng)名副其實(shí)的嘉年華,可持續(xù)整整三個(gè)多月,不論是普通百姓還是社會(huì)名人都會(huì)前來捧場(chǎng)。各路大廚都會(huì)施展渾身解數(shù),發(fā)揮自己的好水平,爭(zhēng)取奪得“牛肉面料理廚王”的稱號(hào)。牛肉面節(jié)不僅是一場(chǎng)比賽,更是臺(tái)灣牛肉面文化的縮影。不論是“清燉組”還是“紅燒組”,抑或是“創(chuàng)意組”,網(wǎng)羅了全臺(tái)灣各種牛肉面的做法,令人大開眼界。在熱騰騰、香噴噴的牛肉面面前,所有人都會(huì)垂涎三尺。令人贊嘆的是,“臺(tái)灣牛肉面節(jié)”不單單在臺(tái)灣有舉辦,連香港也連續(xù)幾年舉辦“臺(tái)灣牛肉面節(jié)”,臺(tái)灣牛肉面的火爆程度可見一斑。
牛肉面的烹飪非常講究,傳統(tǒng)的說法是“一青二白三黃四綠五紅”,“一青”是指熬煮五天以上的高湯,“二白”是指白肉鍋,“三黃”是指蕎麥面,“四綠”主要是指香菜、青蒜等,“五紅”則是指辣椒加味。只有這五者齊備,才能算得上是一碗正宗美味的臺(tái)灣牛肉面。
襄陽牛肉面
襄陽特色牛肉面,牛雜面,牛油面是襄陽人喜歡的早餐,它特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮,味道可口,回味悠長(zhǎng),久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面,感覺口中無味,食欲大減。牛肉面做法簡(jiǎn)單:水開后將面下入鍋內(nèi),煮開后撈起,加香油涼拌。吃時(shí),撮一把放入搭勺,伸進(jìn)沸水中冒熱,然后加上熬好的牛肉、牛雜,辣子及其它佐料即可。吃牛肉面時(shí),再喝一碗襄陽黃酒,愜意而舒服。
襄陽牛肉面是具有世界聲譽(yù)的菜式,用料為優(yōu)質(zhì)牛肉,上等精面,純味中草藥,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩,湯味香濃。襄陽牛肉面分為牛肉面,牛雜面兩天系列。而襄陽牛肉面店也即是百年老字號(hào)“永合泰”。它以采集骨湯精華,配以獨(dú)特調(diào)料,運(yùn)用秘制工藝,湯香撲鼻,飄香數(shù)米,讓人聞香止步。永合泰面湯“紅白兼?zhèn)?rdquo;,紅湯味重色濃,白湯淡雅清新,細(xì)細(xì)品味,香濃而不膩,鮮美不口干,讓人一嘗傾心。被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。
老襄陽祖?zhèn)髋H饷媸紕?chuàng)于清朝康熙元年(公元1662年),迄今已有三百多年歷史。創(chuàng)始人馬和瑞乃回族人,其膝下生有三子:馬永生、馬合仁和馬德泰,子承父業(yè),三個(gè)兒子自幼隨父親學(xué)藝,個(gè)個(gè)廚藝精湛。為了保持自家祖?zhèn)鼷u肉品味的特別和正宗,令其仨兒子伙同經(jīng)營(yíng),且各取兒子名字中的一字來為老鋪命名,曰“永合泰”,希望他的兒子能團(tuán)結(jié)一心,把祖?zhèn)骷覙I(yè)“永合泰” 發(fā)揚(yáng)壯大。如今永合泰牛肉面第6代掌門人是馬和瑞晜(kūn)孫張秀芳。
永合泰老襄陽祖?zhèn)髋H饷娴拿烂麑?shí)乃經(jīng)久不衰,一直持續(xù)到了二十世紀(jì)七十年代,永合泰老襄陽祖?zhèn)髋H饷嬉呀?jīng)被百姓尊為國(guó)宴特色食品用來款待貴賓及外國(guó)客人,盡管永合泰老襄陽祖?zhèn)髋H饷嬗泻芏嗝松W臨品之或貢至大雅之堂品鑒,而永合泰始終都是源自民間祖?zhèn)鞴に嚨慕Y(jié)晶,這一品質(zhì)是不可替代的,一直以來,永合泰老襄陽祖?zhèn)髋H饷娓嗟某霈F(xiàn)在百姓的餐廳里,成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴,流傳至今。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前,它仍然保留著“永合泰”這個(gè)老字號(hào),保持著永合泰牛肉面的傳統(tǒng)風(fēng)味。三百年前的韻味悠遠(yuǎn)映數(shù)百年仁者沉淀之智食,此永合泰老襄陽祖?zhèn)髋H饷婺酥腥A飲食文化之精髓。
結(jié)語:通過上面的介紹,大家是不是對(duì)牛肉面的做法都很清楚了呢?牛肉面的做法很多,而且操作簡(jiǎn)單。喜歡吃牛肉面的朋友也有很多,它作為一種面食小吃色香味俱全,頗受喜愛。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>