牛肉面的做法 面食小吃色香味俱全

  牛肉面是傳統(tǒng)的美食,牛肉面的色香味俱全。牛肉面清淡,爽口,價(jià)廉,實(shí)惠。牛肉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。牛肉的做法也很多,都非常的獨(dú)特。那么,牛肉面怎么做好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下牛肉面的做法吧。

  牛肉面的做法

牛肉面的做法

  食材準(zhǔn)備

  主料:肉牦牛。

  配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

  調(diào)料:調(diào)料,“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種,常用的是“濃香型”的。

  制作步驟

  1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,也放入鍋里,小火燉五小時(shí)即熟,撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

  2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

  3.將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里,待開(kāi)后撇沫澄清,加入各種調(diào)料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開(kāi)除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

  4.面粉30斤加水18斤搟成面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水濃則少加,灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好,分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

  內(nèi)江牛肉面

  內(nèi)江牛肉面是四川眾多面食之一,也是畫家、美食家張大千先生喜吃善作的面食小吃之一,制作時(shí)對(duì)燒餡、用料、調(diào)味等諸多方面皆有嚴(yán)格的要求。此道小吃面條細(xì)滑、牛肉香、麻辣味濃,素有“巴蜀小吃之首”的美譽(yù)。內(nèi)江牛肉面歷來(lái)就很有名氣,是內(nèi)江美食不可或缺的重要組成部分,當(dāng)今又涌現(xiàn)出很多新品種,比如資中的兔兒面等等。

內(nèi)江牛肉面是四川眾多面食之一

  美食簡(jiǎn)介

  內(nèi)江牛肉面,是四川省內(nèi)江市的特色小吃,據(jù)說(shuō)是張大千先生喜吃善作的面食小吃之一,講究燒餡、用料、調(diào)味。

  先說(shuō)這主要的食材——面條,都是采用新鮮的機(jī)制面,四川也稱之為“水葉子面”或者“堿水面”。這種面條比較薄,堿性比較大,一般店家都用一口大鍋燒水,滾開(kāi)以后把面條扔進(jìn)去,用長(zhǎng)長(zhǎng)的竹筷劃拉開(kāi)來(lái),煮1分多鐘就撈起來(lái),不黏口,還有嚼勁。

  辣椒是曬干以后用油煎過(guò),放石臼里面搗成碎片的,四川人吃稱之為“糍粑海椒”,這個(gè)是關(guān)鍵的部分,如果用一般的干辣椒就會(huì)干干的辣,而少了辣椒的香味。

  輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老姜、香料、醬油燒制而成,一般晚上店家會(huì)燒一大鍋牛肉放一邊備用,牛肉酥爛,極為入味。調(diào)料里面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋,有的地方還加入豬板油,味道更是鮮美。內(nèi)江人煮面條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜(內(nèi)江叫元荽),紅彤彤的一碗面條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子,色香味俱全。

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