茄子的家常做法 茄子有6種美味吃法(2)

  4. 脆皮茄卷

  原料:長茄子300克,豬肉餡150克,脆皮粉100克,雞蛋半個,面粉25克,碘鹽5克,味精4克,蔥姜末各3克,椒鹽6克,色拉油適量。

脆皮茄卷

  做法:

  (1)茄子去蒂洗凈去皮,先切成5厘米長的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略腌制。

  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪拌均勻后,再放入腌好的茄片內(nèi)卷好,粘面粉。

  (3)脆皮粉放入碗內(nèi),加水調(diào)成適度的糊狀,鍋內(nèi)放油,燒至五成熟時,把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒椒鹽即好。

  提示:脆皮糊調(diào)好要立即使用。

  5. 東坡茄子

  原料:嫩茄子500克,豬肉餡100克,淀粉10克,白糖50克,碘鹽5克、味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥、姜末各5克,湯100克,色拉油適量。

  做法:

  (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2厘米。

  (2)炒鍋放油,燒至六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內(nèi)。

  (3)鍋內(nèi)留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、姜末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯,燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi),上屜蒸10分鐘。

  (4)把湯瀝于鍋內(nèi),茄塊扣入盤中,再把原汁用水淀粉勾芡,淋明油,澆在茄塊上即好。

  提示:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。

  6. 一品茄子

一品茄子

  原料:長嫩茄子500克,豬五花肉75克,油菜心100克,淀粉10克,碘鹽5克,醬油8克,味精5克,白糖10克,蔥、姜絲各3克,蒜片4克,香菜3克,色拉油、湯、麻油適量。

  做法:

  (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗凈一切兩半,香菜切段。

  (2)鍋內(nèi)放油燒至七八成熱,把茄條放入鍋內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內(nèi)。

  (3)鍋內(nèi)留底油,燒熱后放入肉片煸炒變色,放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯,燒開后,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。

  (4)把蒸好的茄條扣在盤內(nèi),再把湯瀝在鍋里,加蒜片燒開,用水淀粉勾芡,淋麻油在茄條上,點香菜段即好。

  提示:茄條要切均勻,掌握好蒸的時間。

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