手機版
1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
剁好的魚泥用清水225毫升懈開，放姜汁水及精鹽，順同一方向用力攪拌，放入蛋清攪至發(fā)粘膨脹，加入濕淀粉70克左右，繼續(xù)攪拌，再加入味精、熟豬油，攪勻成魚茸料；
熟火腿少許斬末，其余切菱形片；
香菇去蒂，洗凈，批片；
炒鍋置中火上，下入熟豬油至三成熱時，用手勺將魚茸分次均勻地成片狀舀入油鍋，“養(yǎng)”至顏色轉(zhuǎn)白，翻身再養(yǎng)片刻即熟，倒入漏勺瀝去油；
鍋內(nèi)留底油，下蔥段一煸，放入黃酒、白湯150毫升，撈去蔥，加香菇，放精鹽、味精，沸起后用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡；
將漏勺中的魚片用溫清水沖去表面油層，倒入鍋中，放上擇洗干凈的豆苗和火腿片，炒鍋輕輕轉(zhuǎn)動，使魚片包上芡汁，淋上熟雞油出鍋裝盤，即成。
3制作提示
1.攪拌魚茸時應(yīng)順同一個方向攪上勁，蛋清不要打成蛋泡，否則影響魚片成形美觀；2.“養(yǎng)”魚片時，油溫應(yīng)保持在三成左右，油溫升高，應(yīng)將鍋端離火口，以防魚片變老；3.“養(yǎng)”好的魚片下鍋前，用溫清水沖去表面油層，使魚片自凈，但水溫不能過高，否則魚片易老；4.香菇必須漂凈汁水再下鍋，否則會影響魚片的潔白；5.因有過油炸制魚片過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質(zhì)蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
鰱魚：吃魚前后忌喝茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
養(yǎng)生推薦
食譜推薦
當(dāng)季食譜推薦
熱門閱讀