1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
芹菜去葉,去頭,切長段;豬皮切塊,燒鴨切塊。
用酸梅30克,冰糖75克(拍碎),老抽,清水2杯,精鹽5克做成調料。
熟色拉油2湯匙爆香蒜茸(大蒜剁茸)、豆瓣醬,加豬肉皮略炒,再加入其余調料,低火18分鐘,放入部分芹菜,燒鴨放上面,再放入其余芹菜,待滾,撒上蔥段即可。
3制作提示
本品需清水適量。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
烤鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮(zhèn)靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食欲的作用。近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發(fā)現(xiàn),由于芹菜中富含水分和纖維素,并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。豬肉皮:豬皮中含有大量的膠原蛋白質,有效防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程,并且還有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效。山楂:山楂營養(yǎng)豐富,可以防治心血管疾病,有強心的作用;可以開胃消食;有活血化瘀的作用,老年人常吃山楂制品能增強食欲,改善睡眠,保持骨和血中的鈣的恒定,預防動脈粥樣硬化。但山楂不宜與人參等補藥同時服用,一次也不宜食用過多,脾胃虛弱者慎食。山楂有破氣作用,吃多了會耗氣,影響孕婦的健康和胎兒的發(fā)育。同時山楂還能加強子宮的收縮,可引起早產或流產。山楂含有多量果酸,有收斂和刺激胃粘膜的作用,老人脾胃功能薄弱,兒童脾胃功能發(fā)育尚未完臻,吃山楂多了會耗傷胃氣,降低消化能力,引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌,使胃酸迅速增加,濃度增高,容易引起反胃吐酸,嚴重者可引起消化性潰瘍的發(fā)生。病后體虛之人病后體虛需要增加營養(yǎng),以利于恢復元氣。山楂不僅能耗氣,還能使消化排泄加快,而影響有益物質的吸收利用?;佳啦〉娜松介嵬猓€含有發(fā)酸糖類,它們都是強腐蝕劑,能腐蝕牙齒的琺瑯質,引起齲齒,加重牙病。
6食物相克
烤鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃和蕎麥同食。芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。山楂:山楂不宜于海鮮、豬肝、人參同食,山楂與檸檬同食會影響消化。
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