荷葉包鴨
工藝:包裹蒸
口味:清香味
菜系:江西菜
功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 滋陰調(diào)理 水腫調(diào)理
主料:鴨肉
輔料:秈米粉(干、細(xì)) 荷葉 鴨蛋
種類:中餐|晚餐
1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
另取一只碗,把鴨蛋磕入攪散,倒進(jìn)鴨肉碗中,再把米粉倒入拌勻;
鮮荷葉放沸水中泡一下,撈起,平鋪在案板上,每張荷葉內(nèi)放2塊鴨肉,逐個(gè)包好;
包好后盛入大平盤內(nèi),入籠蒸熟后取出擺碼成形,即可。
3制作提示
1.此菜需用小張荷葉10張;2.用大火旺氣蒸約1小時(shí)左右。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鴨肉:鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。秈米粉(干、細(xì)):米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素,易于消化和吸收,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。鴨蛋:鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng),而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預(yù)防貧血,促進(jìn)骨骼發(fā)育。中醫(yī)認(rèn)為鴨蛋有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。
6食物相克
鴨肉:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。秈米粉(干、細(xì)):大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。鴨蛋:鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
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