手撕泥鰍

工藝：燒

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：痔瘡調(diào)理肝炎調(diào)理補陽調(diào)理

主料：泥鰍

輔料：香菜泡椒

調(diào)料：花椒粉大蔥姜醬油白砂糖醋料酒雞精辣椒油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量409.31千卡
蛋白質(zhì)55.52克
脂肪14.73克
泛酸0.02毫克
碳水化合物15.88克
葉酸4.86微克
膳食纖維1.93克
膽固醇408.25毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素323.5微克
硫胺素0.06毫克
核黃素1.06毫克
尼克酸19.43毫克
鈣962.67毫克
磷940.97毫克
鉀972.18毫克
鈉1毫克
碘38.32微克
鎂108.45毫克
鐵10.61毫克
鋅8.65毫克
硒106.41微克
銅0.39毫克
錳1.91毫克

2制作方法

將泥鰍放入水中加幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部，清理內(nèi)臟，洗凈瀝干后用醬油、料酒涂抹其表面和腹腔；
坐鍋點火放油，油溫六七成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼，撈出瀝油；
泡椒洗凈切絲；
香菜擇洗干凈切末待用；
鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍加醬油、白糖、水燒開入味，再加入醋，雞精收干汁，撒上花椒粉淋上香油拌勻，出鍋后順勢撕成條，裝盤撒上姜絲、香菜末即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

泥鰍：泥鰍風(fēng)味獨特，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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