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蠔油熘滑雞球

蠔油熘滑雞球

工藝:滑溜

口味:本位咸鮮

菜系:湖南菜

功效:運(yùn)動員食譜 老人食譜 青少年食譜 

主料:雞胸脯肉 

輔料:絲瓜 火腿 雞蛋清 

調(diào)料:豬油 蠔油  味精 胡椒粉 大蔥  淀粉 

時(shí)期: 孕中期

種類:早餐|中餐

制作時(shí)間:20分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁;嫩絲瓜刮去粗皮留嫩青皮,切開成4條,剔去部分瓤,和熟瘦火腿都切成菱形塊。
將雞脯肉的筋剔去,用刀背捶松,砍成2厘米見方的丁,用蔥姜酒汁、胡椒粉、適量的鹽腌上,用雞湯150毫升、蠔油、味精、鹽、濕淀粉15克(淀粉8克加水7克)兌成汁。
將雞蛋清裝入深邊盤內(nèi),用筷子打起發(fā)泡,加入干淀粉25克調(diào)制成雪花糊待用。
鍋內(nèi)放入油燒五成熱時(shí),將雞丁裹上雪花糊下入油鍋(切勿粘連一起,影響質(zhì)量)滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)留底油,下入蘑菇、絲瓜、火腿炒一下,烹料酒,倒入雞球和兌汁,翻顛幾下,裝入盤內(nèi)即成。

3制作提示

1.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油約500克。2.本菜選用的是優(yōu)質(zhì)良嫩雞脯肉。3.此菜中的蘑菇也可選用罐頭蘑菇。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐

5營養(yǎng)解析

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能,從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效,據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。絲瓜:絲瓜中含有豐富的多種營養(yǎng)元素,其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素,增白皮膚的維生素C最多,能保護(hù)皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細(xì)嫩,是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養(yǎng)在瓜類食物中較高,其中的皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。