絲滑無渣的雞胸

工藝：泡

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理益智補腦調(diào)理

主料：雞胸脯肉

輔料：枸杞子

調(diào)料：色拉油孜然

時期： 孕早期

種類：中午

制作時間：90分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量167千卡
蛋白質(zhì)18.5克
脂肪9.6克
碳水化合物1.4克
膽固醇187毫克
鈣17毫克
磷160毫克
鉀340毫克
鈉72.4毫克
鎂7毫克
鋅1.29毫克

2制作方法

1.將雞胸從包裝盒取出(我采用的是整塊的雞胸)，在烹煮前我要向大家介紹如何剖解雞胸，將所有的筋膜有效地剔除，因為這些部分在低溫處理的過程是不會煮熟，導致有血絲狀的出現(xiàn)。

2.雞胸大致可以分為兩部分，大的一邊我們稱為主體，小的一邊我們稱為雞柳。就在雞柳和主體有塊透明薄膜，可以用手輕易撕去。

3.在主體的中間，還有塊緊貼在肉中間的筋膜，要用把鋒利的小刀將起切掉。

4.雞柳上也有一條白色的筋膜，可以采取刀尖邊壓刮的方法剔除。

5.在主體中還有可能存在一絲絲的血絲，需要順著雞胸纖維掰開后清除干凈，同時別忘了把粘附在雞胸上的所有脂肪也撇除干凈。

6.將處理好的雞胸放置砧板上，便可根據(jù)自己喜好進行調(diào)味，調(diào)味粉只要覆蓋雞胸的一面即可。

7.將腌制好的雞胸放入耐高溫的拉鏈袋中，擠去多余空氣，將袋子密封。

8.將水預熱到58攝氏度，將袋子置于水中，浸泡90分鐘，期間水溫要保持在58攝氏度。取出后的雞胸可以直接食用，或者做涼菜、沙拉都可。

3制作提示

1、最后浸泡的過程，可以借助低溫處理器(sousvide)，這樣更容易控制水溫。 2、當袋子剛放入水中的時候，水溫會短暫地降低，但不要擔心，我們計算但90分鐘就是從袋子入水的那一刻算起的。 3、如果你采用的是純雞柳，處理時間將是58度，40分鐘即可。 4、我一般一次就做5、6塊，一來可以直接佐沙拉，二來做健康版的口水雞，三來還可以炒飯炒面(但切記要最后才放，低溫處理的雞胸稍微再加熱都會過老了)。

4推薦食用時間

中午

5營養(yǎng)解析

1.強身健體。雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。 2.提高免疫力。現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。 3.補腎精。可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。 4.促進智力發(fā)育。具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

6食物相克

雞肉+芹菜：一起吃會傷元氣。

雞肉+李子：一起吃會引起痢疾，可以用雞屎白治療。

雞肉+菊花：一起吃會中毒。

雞肉+紅薯：同食會腹痛。

雞肉+兔肉：腹瀉。

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