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清蒸烤鴨塊

清蒸烤鴨塊

工藝:清蒸

口味:咸鮮味

菜系:湖南菜

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 清熱去火調(diào)理 

主料:烤鴨 

輔料:香菇(干) 小白菜 

調(diào)料:味精 胡椒粉 小蔥 料酒   

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將北京烤鴨去掉筒子粗骨,砍成
5厘米長、3厘米寬的塊;
將烤鴨塊裝入湯碗內(nèi),放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水,上籠蒸約2小時(shí),蒸至酥爛為止;
水發(fā)香菇去蒂洗凈;
小白萊摘去邊葉留苞洗凈,用開水鍋汆過,用冷水過涼;
余下蔥切段;
在鍋內(nèi)放入湯,下入香菇、小白菜,加鹽汆過撈出;
同時(shí),取出燒鴨塊去掉蔥、姜,加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、蔥段即成。

3制作提示

湯碗裝好鴨塊,加水量以沒過鴨塊為難,湯汁過多,鮮味不足。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

烤鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體肉兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。小白菜:小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育,加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分,也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

6食物相克

烤鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃和蕎麥同食。